Читать онлайн «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»

 1=ОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ Н. Г. БУТЕИКИС ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ УЧЕБНИК Рекомендовано Федеральным государственным учреждением «Федеральный институт развития образования» в качестве учебника для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии * 260807. 01 «Повар, кондитер)) Регистрационный номер рецензии 109 'от 12 августа 2010 г. ФГУ «ФИРО» 13-е издание,стереотипное УДК 664. 68(075. 32) ББК 36. 86я722 Б93 Рецензент — преподаватель Политехнического колледжа № 33 г. Москвы Т. А. Новожилова Бутейкис Н. Г. Б93 Технология приготовления мучных кондитерских изде­ лий : учебник для студ. учреждений сред. проф. образова­ ния / Н. Г. Бутейкис. — 13-е изд. , стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2014. — 336 с, [8] с. цв. ил. ISBN 978-5-4468-0688-1 Учебник является частью учебно-методического комплекта по профес­ сии «Повар, кондитер». Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебо­ булочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфаб­ рикатов, его подготовке и рациональном использовании, а также об изго­ товлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изде­ лий из разных видов теста на предприятиях общественного питания. УДК 664. 68(075. 32) ББК36. 86я722 Оригинал-макет данного издания является собственностью Издательского центра «Академия», и его воспроизведение любым способом без согласия правообладателя запрещается © Бутейкис Н. Г. , 2008 © Бутейкис Н. Г. , 2012, с изменениями © Образовательно-издательский центр «Академия», 2012 ISBN 978-5-4468-0688-1 © Оформление. Издательский центр «Академия», 2012  Уважаемый читатель! Данный учебник является частью учебно-методического ком- плекса по профессии «Повар, кондитер». Учебно-методический комплект по профессии — это основная дополнительная литература, позволяющая освоить профессию, получили профильные базовые знания. Комплект состоит из моду- лей, сформированных в соответствии с учебным планом, каждый которых включает в себя учебник или учебное пособие и до- полняющие его учебные издания — рабочие тетради, плакаты, :справочники и многое другое. Модуль полностью обеспечивает чение каждой дисциплины, входящей в учебную программу, учебно-методические комплекты разработаны на основе еди- ного подхода к структуре изложения учебного материала. Для существенного повышения качества обучения и приближе­ ния к практической деятельности в комплект входят учебные ма­ териалы для самостоятельной работы, практикумы, пособие по производственному обучению.