Читать онлайн «BEST of Кристоф Мишалак»

Посвящается Дельфине, моей возлюбленной ЧЕРНОВИК OLOIN DUCOSSE EDITION  Москва Издатепьство гастрономической питературы «Чернов и К » 0 2015 ИНТЕРВЬЮ КРИСТОФ МИШАЛАК Как вы стали кондитером? Как вы попали в ресторан парижского гранд-отеля Детство у меня было трудным: сказывалось отсутствие отца. «Плаза А те не » ? Но я всегда проявлял упорство и боевой дух. Мать много В 2000 г. одному из моих друзей, Жан-Франсуа Пьeжy/Jean­ работала. Она учила меня , что нужно бороться , чтобы до­ Fran~ois Piege, пришла хорошая мысль: представить меня биться в жизни чего-нибудь стоящего. в детстве я мечтал Алену Дюкассу/А/аiп Oucasse. Знаменитый шеф-повар взял стать героем, суперменом, спасать людей. Еще подростком, меня на работу. Поистине судьба бросила вызов - я получил во время летних каникул, подрабатывал, пробуя себя в раз­ необыкновенный шанс проявить свои творческие способ­ ных профессия х . Например, работал сантехником, электри­ ности! Дальнейшее вам известно. В 2005 г" после того как ком, но ни одно занятие не доставляло мне удовольствия, я завоевал кубок на всемирном конкурсе кондитеров , Ален пока я не столкнулся с кондитерским делом. Нанявшись Дюкасс сказал мне: «Этой победой нужно воспользоваться учеником в маленькую кондитерскую в городе Шале на юге безотлагательно: ведь чемпионом мира долго не пробу­ департамента М ен и Луара, я настолько увлекся, что каждый дешь, через два года им станет кто - нибудь другой и о тебе вечер, приходя домой после работы , вновь принимался печь забудут » . Моя гордость была уязвлена , и я воскликнул: « Че­ пироги и торты. рез два года только обо мне и будут говорить ~" Я так сказал не потому, что много о себе возомнил, - просто люблю Ваш первый опыт работы? принимать вызовы. В этом я весь! А к славе первого в мире В школе кондитеров я выиграл конкурс и стал первым кондитера я не стремился - она сама пришла ко мне. Моя учеником. Это меня окрылило. Я уехал работать в Лондон, цель - стать настоящим мастером своего дела, уметь выяв­ потом в Брюссель, затем получил место в знаменитом ницц­ лять талант у свои х коллег и готовить талантливую смену. ком отеле « Heгpecкo »/Negresco. Наконец, попал в париж­ ский гастрономический магазин знаменитой сети «Фошон»/ Какими свойствами должен обладать ваш десерт? Fauchon, когда там работал сам Пьер Эpмe/Pierre Негте. И х четыре: Здесь мне доверили украшение кондитерских изделий. - во-первых, он дол жен быть привлекательным - ведь его Позже я отправился в японский город Кобз, где встретил сначала (тоедают » глазами; кондитера Грегори Koллe/Greg01y Collet, с которым раньше - во-вторых , в нем должны быть сбалансированы все эле­ работал в Ницце.