Читать онлайн «Секреты украшения блюд праздничного стола»
Автор Евгений Мороз
Евгений Мороз
Секреты украшения блюд праздничного стола
Об авторе
Имеет звание «Мастер-повар».
Почетный член Ассоциаций шеф-поваров Кипра и Бразилии.
Член Межрегиональной ассоциации кулинаров России.
Независимый эксперт МАК России.
С момента открытия «Мариотт гранд-отеля» на протяжении 8 лет – шеф-повар русской кухни ресторана «Русский погребок».
Был членом жюри и выступал как мастер-класс на крупнейших конкурсах, фестивалях и международных чемпионатах под эгидой МАК России в Кисловодске, Кирове, Благовещенске, Перми, Томске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Донецке, Уфе, Ярославле и Казани.
В 1998 г. на первой Ассамблее «Ресторанный мир Экспо-98» занял II место среди профессионалов ресторанной индустрии.
В 2000 г. – Почетная грамота от Президента США Б. Клинтона во время визита в Москву.
В 2001 г. – Почетная грамота за вклад в успешную организацию пребывания президента США Дж. Буша в России.
В 2002 г. прошел обучение и получил диплом с отличием кулинарной Академии в Швейцарии по классу «Фигурное нарезание овощей и фруктов».
В 2002 г. его заслуги отмечены высшей наградой МАК России – «Знаком Достоинства».
В 2003 г. президент фирмы «Кристиан Диор» выразил свою благодарность за лучшую кухню в Москве.
В 2005 г. всемирно известный институт ВАТЕЛЬ во Франции наградил его дипломом за выдающийся вклад в развитие национальной отечественной кулинарии, распространение и повышение престижа на международном уровне.
В 2007 г. удостоен высшей награды Ассоциации кулинаров Москвы – «Знаком Признания».
В 2007 г. окончил курс «Высокая французская кухня» института Поля Бокюза во Франции.
В 2008 г. награжден почетным знаком «Кулинарная элита России».
В 2008 г. Правительство Москвы, Департамент потребительского рынка и услуг города Москвы наградили знаком «За многолетний и добросовестный труд в системе потребительского рынка и услуг города Москвы».
Техника вырезания украшений
Полезные советы
Тщательно выбирайте овощи для вырезания, отдавая предпочтение более твердым (редис, дайкон, редька и т. д. ); огурец должен быть с мелкими зернами.
Овощи и фрукты следует очищать непосредственно перед нарезкой.
Во время вырезания (особенно сложных фигур) не давайте изделию засохнуть или завять, орошайте его холодной водой с помощью пульверизатора с распылением.
Готовое изделие можно хранить несколько дней, поместив его в холодную воду со льдом.
Очищенные и нарезанные яблоки не потемнеют, если их положить минут на десять в слегка подкисленную холодную воду.
Чтобы очищенные грибы не чернели, положите их в слабый раствор соли.
Зелень петрушки, сельдерея, укропа хорошо сохраняется несколько дней в полиэтиленовом пакете в холодном месте.
Увядшую зелень можно освежить, положив ее на час в слегка подкисленную уксусом холодную воду.
Чтобы сваренное вкрутую яйцо нарезать аккуратными тонкими ломтиками, нужно смочить нож в холодной воде – желток не будет крошиться.
Лимоны обдают кипятком не только для того, чтобы они стали чище, но и для того, чтобы сильнее чувствовался их аромат.
