Кулинарная энциклопедия. Том 11. К (Капиротада – Кашкавал)
Руководитель проекта:
Составители:
Фотографы:
Консультант:
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
Капиротада
Блюдо мексиканской кухни, пасхальный хлебный пудинг. Необычное название блюда
При приготовлении мексиканской капиротады сдобный хлеб нарезают, перекладывают изюмом, орехами, бананами или черносливом, присыпают сыром, поливают сиропом и запекают под гнётом в духовке.
1 кг белого хлеба
250 г тёртого солёного сыра
200 г чернослива без косточек
200 г ореха пекан
50 г арахиса
2 банана
100 мл растительного масла
1 ст. л. сливочного масла
2 стакана воды
2 ст. л. сахарного песка
50 г банановых чипсов
1 небольшая луковица
1 средний помидор
400 г тростникового сахара
150 г обычного сахара
цедра 1 апельсина
2 палочки корицы
4 бутончика гвоздики
• Приготовить сироп. Лук очистить, мелко нарезать. Помидор мелко нарубить. В сотейник поместить сахар, лук и помидоры, апельсиновую цедру, корицу и гвоздику, перемешать. Смесь довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до слабого, варить 25 минут. Снять с огня, охладить.
• Хлеб очистить от корок, нарезать кубиками 4×4 см. Сыр натереть на тёрке. Чернослив вымыть, мелко нарезать. Орех пекан измельчить, обжарить вместе с арахисом на сухой сковороде в течение 2–3 минут.
• Бананы очистить, нарезать кружочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить бананы в течение 2–3 минут до золотистой корочки.
• Дно и стенки квадратной формы смазать 1 ст. ложкой растительного масла, выстелить фольгой, смазать её сливочным маслом.
• Хлеб замочить в воде, затем отжать. Треть хлеба выложить на дно формы плотным слоем, кружки бананов выложить по центру продольной полосой. Уложить половину чернослива, орехов и сыра. Полить стаканом сиропа, посыпать 1 ст. ложкой сахара. Уложить вторую часть хлеба, повторить слои и полить оставшимся сиропом. Последним слоем выложить хлеб. Укрыть пирог пергаментом и фольгой, придавить гнётом.
• Запекать капиротаду в духовке при 200 °C в течение 30 минут.
• Достать блюдо из духовки, полностью охладить, не снимая гнёта.
Капит
Блюдо австралийской кухни, большой или «королевский» бифштекс из говяжьей вырезки с начинкой, включающей грибы и креветки.
300 г шампиньонов
3 тигровые креветки
5 веточек петрушки
60 г сливочного масла
2 ст. л. панировочных сухарей
цедра 1 лайма
1 яйцо
1 кг говяжьей вырезки целым куском
соль и перец по вкусу
• Грибы нарезать ломтиками. Креветки очистить, мелко нарезать. Петрушку мелко нарубить.
• В сковороде разогреть 30 г сливочного масла, положить грибы, обжаривать 2–3 минуты.