Читать онлайн «Кредитные рейтинги и их моделирование»

Ì. Ã. ÌÀÃÎÌÅÄΠÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÏËÎÄÎÎÂÎÙÍÛÕ ÊÎÍÑÅÐÂÎÂ È ÏÐÎÄÓÊÒΠÇÄÎÐÎÂÎÃÎ ÏÈÒÀÍÈß ÄÎÏÓÙÅÍÎ ÓÌÎ âóçîâ ÐÔ ïî àãðîíîìè÷åñêîìó îáðàçîâàíèþ â êà÷åñòâå ó÷åáíèêà äëÿ ïîäãîòîâêè áàêàëàâðîâ, îáó÷àþùèõñÿ ïî íàïðàâëåíèþ «Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà è ïåðåðàáîòêè ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé ïðîäóêöèè» •ÑÀÍÊÒ-ÏÅÒÅÐÁÓÐÕ •ÌÎÑÊÂÀ• •ÊÐÀÑÍÎÄÀЕ •2015• ББК 36. 91я73 М 12 Магомедов М. Г. М 12 Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания: Учебни к. — СПб. : Издательство «Лань», 2015. — 560 с. : ил. — (Учебники для вузов. Специальная литература). ISBN 9785811418497 Изложены общие вопросы и производственно'технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здоро' вого питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спир' тового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверх' высокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов пере' рабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингре' диентов, технологии производства продуктов повышенной пита' тельной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учеб' ных заведений, обучающихся по направлению «Технология произ' водства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инже' нерно'технических работников консервных и перерабатывающих предприятий. ББК 36. 91я73 Рецензенты: М. Э. АХМЕДОВ — доктор технических наук, доцент, зав. кафедрой товароведения и экспертизы Дагестанского государственного техни' ческого университета; М. Д. МУКАИЛОВ — доктор сельскохозяйственных наук, профессор, проректор по НИР Дагестанского государственного аграрного универ' ситета им. М. М. Джамбулатова; М. И. ТЕММОЕВ — кандидат биологических наук, доцент, зав. кафе' дрой «Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Кабардино'Балкарского государственного аграрного университета им. В. М. Кокова. Обложка Е. А. ВЛАСОВА Охраняется законом РФ об авторском праве. Воспроизведение всей книги или любой ее части запрещается без письменного разрешения издателя. Любые попытки нарушения закона будут преследоваться в судебном порядке. © Издательство «Лань», 2015 © М. Г. Магомедов, 2015 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2015  ВВЕДЕНИЕ У читывая то, что пища является основой жиз- ни, здоровья и интеллекта каждого человека, проблема обе- спечения населения высококачественными, сбалансирован- ными и безвредными продуктами в сочетании со здоровым образом жизни и высокой культурой питания — важней- шая задача создания продовольственной безопасности госу- дарства.