Читать онлайн «Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции»

Давлетов З. Х. Давлетов З. Х. — Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья ВЯТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ З. Х. Давлетов З. Х. — Товароведение и технология обработки мясо-дичной, дикорастущей пищевой продукции и лекарственно-технического сырья БК 30. 609я73 Д 13 Давлетов З. Х. Д 13 Товароведение и технология обработки мясодичной, ди корастущей пищевой продукции и лекарственнотехничес кого сырья: Учебное пособие. — СПб. : Издательство «Лань», 2015. — 400 с. : ил. (+ вклейка, 24 с. ). — (Учебники для ву зов. Специальная литература). ISBN 9785811419098 Пособие составлено по программе подготовки биологов высшего образо вания, специализация «Охотоведение». В нем изложены особенности соста ва, свойств мяса промысловых зверей и птиц; технология разделки, первич ной обработки тушек, мяса, субпродуктов животных; временного хранения продукции в полевых и стационарных условиях; технология консервирова ния продукции холодом, солью, копчением, заливкой жиром, мариновани ем; органолептических и лабораторных методов исследования степени све жести и требования к качеству продукции.