Читать онлайн «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров. Учебник»

А. Т. ВАСЮКОВА, А. Д. ДИМИТРИЕВ ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ Учебник Издание второе, стереотипное САНКТПЕТЕРБУРГ МОСКВА КРАСНОДАР 2021 УДК 620. 2:339. 166. 82 ББК 369я723 В 20 Васюкова А. Т. Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник для СПО / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. — 2е изд. , стер. — СанктПетербург : Лань, 2021. — 236 с. : ил. — Текст : непосредственный. ISBN 9785811476350 Учебник имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Учебник содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров рас тительного и животного происхождения. Отдельный раздел посвящен изучению основ консервирования пищевых продуктов, как одному из важнейших способов сохранения качества переработанной продукции и расширения ассортимента плодоовощной продукции. Материалы курса лекций «Товароведение продовольственных товаров» позволяют студентам получить знания по вопросам классификации, ассортимента, стандартиза ции однородных групп продовольственных товаров, их потребительских свойств, качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по программе СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продо вольственных товаров. Рекомендовано в качестве учебника для студентов направлений подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» и «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров», профиль подготовки «Товароведение и экс пертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров». УДК 620. 2:339. 166. 82 ББК 369я723 Îáëîæêà Ю. В. ГРИГОРЬЕВА © Издательство «Лань», 2021 © А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев, 2021 © Издательство «Лань», художественное оформление, 2021  ВВЕДЕНИЕ Основным объектом товароведной деятельности является товар. Он, как объект купли-продажи, обладает четырьмя основополагающими характеристи- ками, три из которых относятся к области товароведения. Поэтому дать товару товароведную характеристику означает рассмотреть его ассортиментные, каче- ственные и количественные признаки. Ассортиментная характеристика — это совокупность отличительных групповых и видовых свойств и признаков товара, определяющих его назначе- ние. Она устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименова- ния товара от другого.