Читать онлайн «Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Классификация пищевых индексов: Методические указания к практической работе»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ к практической работе «Характеристика качества продуктов питания» для выполнения практических работ по курсу «Экология» для студентов всех форм обучения Часть 2. Классификация пищевых индексов Тюмень, 2002  Утверждено редакционно-издательским Советом Тюменского государственного нефтегазового университета Составитель: профессор кафедры «ПромЭко», к. т. н. , Старикова Г. В. ассистент Машкина О. В. © Тюменский государственный нефтегазовый университет 2002 г. 2  Цель работы: 1. Познакомиться с классификацией пищевых индексов; 2. Оценить последствия внедрения в продукты питания трансгенов; 3. Изучить влияние упаковки на безопасность продукта. 1. Теоретическая часть Вопросы консервирования и упаковки продуктов, в отличие от проблем их производства, всё больше выходят на передний план, поскольку отдалённость потребителей от мест производства продуктов заставляет задуматься о сохранности и возможностях доставки продуктов. Числовые коды «Е» приняты для обозначения веществ, которые применяются при производстве пищевой продукции (пищевых добавок) для придания им заданных свойств. Разрешение на применение добавок выдаётся Объединённым комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (загрязнителям) – ДЖЕКФА. (ФАО (FAO) – продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, ВОЗ – всемирная организация здравоохранения). Буква «Е» (от слова «Europe») в числовых кодах означает, что данное вещество одобрено Европейским Сообществом. Обычно доза (в числовом выражении) и название пищевой добавки (оно зачастую длинное и труднопроизносимое) на этикетку не ставится – на ней мало места, ставится только индекс. В особых случаях после индекса может стоять величина типа 50 рmm. Это означает, что на 1 млн. весовых (объёмных) частей продукта приходится не более 50 частей пищевой добавки. Госкомитет санэпиднадзора России в августе 1994 г. утвердил дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» - «Пищевые добавки» № 01-19/42 – 11. В этом документе дан перечень веществ, как разрешённых так и запрещённых в Российской Федерации для применения в качестве пищевых добавок. Названия пищевых добавок даны на русском и английском языках с указанием их международного идентификационного кода с литерой «Е» и подкласса (технологической функции) в возрастающем порядке цифровых кодов. В разных странах в производстве продуктов питания используется около 500 пищевых добавок, не считая некоторых разновидностей, комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.