Читать онлайн «2000 и один рецепт»

Приготовление: Мякоть баранины и сало нарезать кусочками массой около 15-16 г, посолить, поперчить, посыпать кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить в эмалированную кастрюлю, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить на 4-24 часа в прохладное место. Подготовленное мясо нанизать на шпажки по 6 кусочков, на конце - сало. Жарить мясо над горящими углями сначала с одной, а затем - с другой стороны до образования румяной корочки. Если от капель стекающего жира появляется пламя, его нужно сразу же гасить, сбрызнув водой. При подаче к столу шашлык на шпажках выложить на блюдо, гарнировать большим количеством свежей зелени, кольцами репчатого лука, дольками помидоров, салатом из свежих овощей. ШАШЛЫК П0-КАВКАЗСКИ Продукты: 1 кг молодой баранины (корейки), 3-5 луковиц, соль, черный и красный молотый перец, сок лимона, чеснок. Приготовление: Корейку нарезать на кусочки примерно по 30-35 г, посолить, поперчить, положить в глиняную по- перемешать с тертым репчатым луком, измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное на 6-8 часов.