Министерство образования Российской Федерации
Санкт-Петербургский государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра техники пищевых производств
и торговли
ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ
Методические указания
к лабораторной работе для студентов
специальностей 170600, 270300
всех форм обучения
Санкт-Петербург 2000
3
УДК 664. 65. 05
Корнильев И. Б. , Верболоз Е. И. , Жавнер В. Л. Тестоокруглительные
машины: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец.
170600, 270300 всех форм обучения. − СПб. : СПбГУНиПТ, 2000. − 20 с. Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу
"Технологическое оборудование отрасли". Даны анализ процессов, происхо-
дящих в тестоокруглительных машинах, их классификация и расчет, описа-
ны некоторые конструкции тестоокруглителей. Рецензент
Канд. техн.
наук, доц. К. М. Федоров
Одобрены к изданию советом факультета техники пищевых производств и
методической комиссией факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевы технологий,
х 2000
4
1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ
Целью работы является знакомство с процессом округления тестовых
заготовок и классификацией тестоокруглительных машин, а также изучение
конструкций тестоокруглителей, применяемых в настоящее время в про-
мышленности, приобретение навыков по расчету тестоокруглительных ма-
шин и составлению их принципиальных кинематических схем.
2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить настоящие
методические указания и рекомендуемую литературу. Затем студент может
приступить к разборке, изучению и проведению необходимых измерений
тестоокруглительной машины (по указанию преподавателя). В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с
требованиями, изложенными в разделе 7, и сдает его преподавателю. Из общего количества времени (4 часа), отводимого на выполнение ла-
бораторной работы, следует затратить:
− на изучение методических указаний и рекомендуемой литературы – 1
час;
− на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тесто- ок-
руглительной машины, а также на проведение необходимых расчетов – 2 ча-
са;
− на оформление и сдачу отчета – 1 час.
3. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТООКРУГЛИТЕЛЬНЫХ
МАШИН
Округление тестовых заготовок осуществляется между двумя поверх-
ностями рабочих органов машины. Поверхность, которая обеспечивает пе-
ремещение заготовки, называется несущей, а поверхность, придающая ей
шарообразную форму, – формующей. В зависимости от конструкции несу-
щей и формующей поверхностей (рис. 3. 1) различают следующие виды тес-
тоокруглительных машин:
1.