Читать онлайн «Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при отравлении»

Mинистерство общего и профессионального образования РФ Российский университет дружбы народов И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ОТРАВЛЕНИИ Учебное пособие к самостоятельной работе для студентов специальности 310800 - Ветеринария Москва © Издательство Российского университета дружбы народов 2003 г. Утверждено РИС Ученого совета Российского университета дружбы народов Серегин И. Г. , Никитченко В. Е. Учебное пособие к лабораторным занятиям по курсу “Ветеринарно-санитарная экспертиза” раздел 4. Для судентов 1V-V курсов по специальности “Ветеринария”. М. : Изд-во РУДН, 2003. - 31 c. Подготовлено на кафедре морфологии, физиологии животных и ветсанэкспертизы РУДН и кафедре ветсанэкспертизы МГУПБ. Цель настоящих методических указаний - помочь студентам ознакомиться с новыми вете- ринарными вопросами при отравлении животных, порядком убоя скота после отравления и особенностями переработки продуктов убоя. Особое внимание уделяется диагностике различных отравлений у животных при приеме на убой и при проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, в методических указаниях приводятся гигиенические требования качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов по СанПиН2. 3. 2-96 и при обра- ботке животных различными инсектицидами и акарицидными препаратами. Издательство Российского университета дружбы народов, 2003 г. ВВЕДЕНИЕ В настоящее время невозможно представить виды человеческой деятельности, прямо или косвенно не связанной с влиянием на организм животных и человека химических веществ, ко- личество которых составляет десятки тысяч и продолжает непрерывно увеличиваться. В числе наиболее опасных - ядохимикаты (пестициды, гербициды, инсектициды и др. ), соли тяжелых металлов, препараты бытового назначения (синтетические моющие средства, дезинфектанты, растворители), лекарственные вещества, химические добавки, биологически активные соедине- ния растительного происхождения (алкалоиды, гликозиды, органические кислоты), яды мик- робного и грибкового происхождения (ботулинус, афлатоксины, охратоксины и др. ). Бурное развитие химической промышленности, внедрение химической технологии во мно- гие отрасли народного хозяйства и в сферу домашнего быта создают угрозу загрязнения окру- жающей среды и угрозу здоровью животного мира и населения. Поступление различных ядо- витых веществ из заводских труб городского и воздушного транспорта во многих городах и поселках достигает опасного уровня. Так, только за сутки крупный нефтеперерабаты- вающий завод выбрасывает в атмосферу до 500 т. углеводородов, 1,8 т сероводорода, 600 т окиси углерода, 310т. сернистого газа. Выхлопные газы автомобилей и самолетов, этих по сути дела химических фабрик на колесах, содержат на 1 т сжигаемого горючего от 12 до 24 кг окиси азота, до 5 кг аммиака и углеродов, 4-5% окиси углерода.