Читать онлайн «Расстойные шкафы: Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технологическое оборудование отрасли» для студентов спец. 170600 и 270300 всех форм обучения»

Министерство образования Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Кафедра техники пищевых производств и торговли РАССТОЙНЫЕ ШКАФЫ Методические указания к лабораторной работе по курсу «Технологическое оборудование отрасли» для студентов специальностей 170600 и 270300 всех форм обучения Санкт-Петербург 2002 УДК 664. 65. 05 Громцев С. А. , Корнильев И. Б. , Громцев А. С. Расстойные шкафы: Метод. указания к лабораторной работе по курсу «Технологическое оборудование отрасли» для студентов спец. 170600 и 270300 всех форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2002. – 22 с. Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу «Технологи- ческое оборудование отрасли». Даны анализ процессов, происходящих в расстойных шкафах, их классификация и расчет. Описаны некоторые конструкции расстойных шка- фов. Рецензент Канд. экон. наук, доц. К. М. Федоров Одобрены к изданию советом факультета техники пищевых производств и методической комиссией факультета заочного обучения и экстерната.  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2002 2  1. Цель работы Целью работы является знакомство с процессом расстойки тестовых заготовок и классификацией расстойных шкафов, а также изучение конст- рукций расстойных шкафов, применяющихся в настоящее время в хлебопе- карной промышленности, приобретение навыков по расчету расстойных шкафов и составлению их принципиальных кинематических схем. 2. Порядок выполнения работы Студент, приступая к выполнению лабораторной работы, должен изу- чить настоящие методические указания и рекомендуемую литературу. Затем он может приступить к практическому изучению и проведению необходи- мых измерений расстойного шкафа (по указанию преподавателя). В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями, изложенными в разд. 7, и сдает его преподавателю. Из общего количества времени (4 ч), отводимого на выполнение лабо- раторной работы, следует затратить: на изучение методических указаний и рекомендуемой литературы – 1 ч; на практическое изучение и измерение отдельных элементов расстой- ного шкафа, а также на проведение необходимых расчетов – 2 ч; на оформление и сдачу отчета – 1 ч. 3. Основные сведения о процессе расстойки тестовых заготовок Технологическое назначение расстойки заключается в восстановлении пористой структуры теста, утраченной при делении и формовании загото- вок. Процесс расстойки тестовых заготовок состоит из двух этапов – пред- варительной расстойки и окончательной. Предварительная расстойка применяется при разделке теста из сор- товой пшеничной муки и осуществляется после округления.