Читать онлайн «Физическая химия дисперсных систем»

Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию Ивановский государственный химико-технологический университет Физическая химия дисперсных систем Методические указания Составители: Королев В. В. Савельев В. И. Сафонова Л. П. Иваново 2007 Составители: В. В. Королев, В. И. Савельев, Л. П. Сафонова УДК 541. 18 Физическая химия дисперсных систем: метод. указания / Сост. В. В. Королев, В. И. Савельев, Л. П. Сафонова; ГОУВПО Иван. гос. хим. -технол. ун-т. Иваново, 2007. 40 с. Методические указания состоят из трех разделов. В первом разделе приведены программа и основные теоретические положения курса, необходимые для выполнения лабораторных работ. Во втором разделе разобраны примеры решения типовых задач и пример выполнения расчетного задания. в третьем приведены описание и методики выполнения пяти лабораторных работ. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров». Рецензент кандидат химических наук В. В. Черников (Ивановский государственный химико-технологический университет)  ВВЕДЕНИЕ Методические указания «Физическая химия дисперсных систем» предназначены для студентов технологических специальностей ИГХТУ. Включают программу курса со списком рекомендуемой литературы, краткую теоретическую часть, примеры типовых расчетов, и описание лабораторных работ. В теоретической части рассмотрены основные признаки дисперсных систем, их классификация, методы получения, диализ (очистка) золей. Дано краткое описание строения двойного электрического слоя и мицеллы гидрозоля, освещены вопросы получения и исследования свойств гидрозолей, коагуляции и коллоидной устойчивости гидрозолей, подобраны многочисленные объекты исследования и различные методы получения коллоидных систем. На примерах задач рассмотрено составление формул мицелл, определение заряда коллоидных частиц, закономерности электролитной коагуляции, даны понятия адсорбции на границе раствор-газ, теория мономолекулярной адсорбции Ленгмюра. 3  Программа курса ФИЗИЧЕСКАЯ ХИМИЯ ДИСПЕРСНЫХ СИСТЕМ Введение. Дисперсные системы (ДС) Предмет и содержание курса. Основные разделы. Значение курса для обоснования методов и средств технологических процессов пищевой промышленности. Основные признаки ДС. Дисперсная система, диспергирование, дисперсная фаза и дисперсионная среда. Характерные признаки ДС: гетерогенность и дисперсность. Связь дисперсности с размером частиц; удельная поверхность. Классификация ДС: по дисперсности, по агрегатному состоянию, по межфазному взаимодействию. Получение коллоидных систем. Оптические и молекулярно- кинетические свойства Основные признаки коллоидных систем. Общие условия их получения. Методы диспергирования и конденсации. Очистка и концентрирование коллоидных систем.