МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ
ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ
ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ
Р. А. Фёдорова
УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ОТЧЕТА
Учебно-методическое пособие
Санкт-Петербург
2013
1
УДК 663. 4
Фёдорова Р. А. Учебная практика. Правила оформления отчета:
Учеб. -метод. пособие. СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 27 с. Данное пособие составлено на основании Государственного образовательного
стандарта высшего профессионального образования ГОС 3 и предназначено для бака-
лавров очной формы обучения при изучении дисциплины «Технология хлеба, конди-
терских и макаронных изделий». Подробно описано поэтапное проведение практики по различным спе-
циальностям и на разных предприятиях для бакалавров направления 260100 Продукты
питания из растительного сырья по профилю «Технология хлеба, кондитерских
и макаронных изделий». Рецензент: кандидат техн. наук, доц.
А. А. Брусенцев
Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Ин-
ститута холода и биотехнологий
В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса,
в результате которого определены 12 ведущих университетов России, ко-
торым присвоена категория «Национальный исследовательский универ-
ситет». Министерством образования и науки Российской Федерации была
утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году
Университет получил наименование «Санкт-Петербургский националь-
ный исследовательский университет информационных техно-логий, ме-
ханики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет
информационных технологий, механики и оптики, 2013
Фѐдорова Р. А. , 2013
2
ВВЕДЕНИЕ
Учебная практика является первой практикой после изучения
студентами ряда общеинженерных и общенаучных дисциплин. Про-
водится она после окончания 3-го курса обучения в начале 7-го семе-
стра в течение восьми недель на хлебозаводе, кондитерской или ма-
каронной фабрике.
1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ
Цель практики: изучить производственно-хозяйственную дея-
тельность хлебопекарного, кондитерского или макаронного произ-
водства, технологических процессов, связанных с механической и те-
пловой обработкой сырья и полуфабрикатов. Задачи практики: изучить структуру и организацию предпри-
ятия; ознакомиться с основными технико-экономическими показате-
лями работы предприятия; освоить технологические процессы произ-
водства хлеба, кондитерских или макаронных изделий, а также уст-
ройство и условия технической эксплуатации оборудования, связан-
ного с механической и тепловой обработкой сырья и полуфабрика-
тов, с работой подъемно-транспортных механизмов, устройством и
эксплуатацией основного технологического оборудования; приобре-
сти практические навыки на рабочих местах в ходе освоения техно-
логических процессов; закрепить, углубить и расширить знания тео-
ретических дисциплин; приобрести и закрепить знания, умения и на-
выки организаторской и воспитательной работы в трудовом коллек-
тиве; ознакомиться с применением контрольно-измерительной аппа-
ратуры; изучить системы стандартизации и метрологии на предпри-
ятии; приобрести навыки применения нормативных документов в
оценке качества готовых изделий; собрать материалы для использо-
вания и реального курсового проектирования в НИРС; изучить во-
просы охраны труда и окружающей среды, противопожарной безо-
пасности и гражданской обороны на предприятиях; закрепить и углу-
бить теоретические знания по изученным общеинженерным дисцип-
линам; подготовиться к изучению теоретических специальных дис-
циплин; приобрести практические навыки в обслуживании основного
технологического оборудования; изучить опыт административной
3
работы по развитию трудовой активности и трудовому воспитанию
членов коллектива; участвовать в общественной жизни предприятия
в период практики.
2.