Читать онлайн «Технохимический контроль хлебопекарного производства. Методические указания к выполнению практических и лабораторных работ»
Автор Охинова А.М.
Министерство образования Российской Федерации
Восточно-Сибирский государственный технологический
университет
Цель работы – изучение санитарных норм и требований
к производственным лабораториям, содержания, оформления и
ведения основных лабораторных журналов, структуры и
Технохимический контроль содержания различных видов НД. хлебопекарного производства
Ключевые слова: стандарт, клейковина, хлеб, мучные изделия, мука. Методические указания к выполнению практических и
лабораторных работ для студентов специальности 270300 –
«Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»
Подписано в печать 11. 02. 2005 г. Формат 60x84 1/16. Усл. п. л. 5,34; уч. –
Составитель: Охинова А. М. изд. л. 5,0
Тираж 100 экз. Заказ №15
Издательство ВСГТУ г. Улан-Удэ, ул.
Ключеская , 40 в
Улан-Удэ, 2000 г. Практическое занятие 1 В зависимости от содержания стандарты разделяются на
виды:
Изучение документации производственной лаборатории – - стандарты технических условий, в которых установлены
2 ч. основные свойства и показатели качества продукта;
- стандарты методов испытаний, устанавливающие
Цель работы – изучение санитарных норм и требований правила отбора проб и методы определения качественных
к производственным лабораториям, содержания, оформления и показателей продуктов, отмеченных в технических условиях;
ведения основных лабораторных журналов, структуры и - стандарты правил маркировки, упаковки,
содержания различных видов НД. транспортировки и хранения продукта, обеспечивающие
сохранение нормальных свойств продукта при хранении. Общие положения Нормативные документы следует содержать в порядке, не
допуская использования устаревших ГОСТов, ОСТов, ТУ и
Сотрудники лабораторий в своей работе должны других. руководствоваться организационно-методической и Для этого документацию целесообразно разместить в
нормативной документацией на сырье и готовую продукцию. трех папках:
К ним относятся санитарные правила и нормы СанПиН 1) технологические инструкции на вырабатываемый
2. 3. 4. 545-96; СанПиН 2. 3. 2. 560-96, ГОСТы, ОСТы, ТУ и предприятием ассортимент;
другие. 2) документация на сырье;
Санитарные правила и нормы разработаны на основании 3) документация на готовую продукцию.
