Читать онлайн «Технология хранения и переработки тропических и субтропических культур»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ТРОПИЧЕСКИХ И СУБТРОПИЧЕСКИХ КУЛЬТУР Рабочая программа и методические указания к контрольной и самостоятельной работе для студентов специальности 260504 всех форм обучения Санкт-Петербург 2008 3  УДК 664. 037. 8. 1 Колодязная В. С. , Кипрушкина Е. И. Технология хранения и пере- работки тропических и субтропических культур: Раб. программа и метод. указания к контрольной и самостоятельной работе для студентов спец. 260504 всех форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2008. – 17 с. Даны темы и содержание рабочей программы, методические указания по самостоятельному изучению разделов курса «Технология хранения и переработки тропических и субтропических культур», а также вопросы к контрольной работе студентов. . Рецензент Канд. техн. наук, доц. Л. А. Силантьева Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2008 4  ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ, ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ Дисциплина «Курс по выбору: Технология хранения и перера- ботки тропических и субтропических культур» является дополни- тельным специализирующим курсом для студентов специальности 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов», желающих глубоко и детально изучить процессы и технологии переработки и хранения тропических и субтропических культур, а также качество этих продуктов по товароведным и физико-химическим показателям. Основными задачами курса являются: – изучение химического состава и структурных особенностей тропических и субтропических культур, пищевой, в том числе био- логической и энергетической, ценности, качества на различных ста- диях обработки, переработки и хранения; – ознакомление с системами международной и отечественной стандартизации и сертификации тропических и субтропических культур; – изучение современных технологий холодильного и теплово- го консервирования тропических и субтропических культур. В результате изучения дисциплины студент должен: – знать биохимические, биофизические и теплофизические ос- новы и принципы холодильного и теплового консервирования тропи- ческих и субтропических культур, теорию и практику применения метода холодильной и тепловой обработки и хранения, пути интен- сификации и повышения эффективности технологических процессов и улучшения качества продукции; – уметь разрабатывать рациональные технологические условия холодильной обработки и хранения тропических и субтропических культур; выбирать наиболее эффективное холодильное технологиче- ское оборудование; осуществлять руководство технологией произ- водства; иметь навыки в определении качества продукции и его из- менений при обработке и хранении, в оценке технологической эф- фективности условий консервирования, в определении теплофизиче- ских параметров режимов обработки и хранения тропических и суб- тропических культур. 5  Изучение дисциплины базируется на знаниях, полученных при изучении предшествующих курсов неорганической, аналитической, органической, физической и коллоидной, биологической химии, тех- нической микробиологии, а также знании теоретических основ кон- сервирования, общей и холодильной технологии, холодильной тех- ники и холодильного технологического оборудования.