Читать онлайн «Энзимология: Рабочая программа, методические указания, контрольные задания и тесты для самостоятельной работы студентов»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра органической, физической, биологической химии и микробиологии ЭНЗИМОЛОГИЯ Рабочая программа, методические указания, контрольные задания и тесты для самостоятельной работы студентов специальностей 240902, направления 240900 факультета заочного обучения и экстерната Санкт-Петербург 2010  Шлейкин А. Г. Энзимология. Рабочая программа, метод. указания, контрольные задания и тесты для самостоятельной работы студентов специальностей 240902 и направления 240900 факультета заочного обучения и экстерната. − СПб. : СПбГУНиПТ, 2010. − 35 с. Представлены рабочая программа, методические указания и варианты контрольных работ и тесты для самостоятельной работы студентов факультета пищевых технологий заочной формы обучения, разработанные в соответствии с ГОС № 183 и 185 от 23. 03. 2000 г. по дисциплине «Энзимология». Рецензент Доктор техн. наук, проф. В. С. Колодязная Одобрено к изданию редакционно-издательским советом университета. © Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2010  1. Введение. Цели и задачи дисциплины Энзимология – наука о ферментах. Она изучает принципы функционирования белковых катализаторов биохимических реакций, лежащих в основе биологических процессов, и применяющихся в различных отраслях промышленности, сельского хозяйства и медицины. Актуальность преподавания этой дисциплины обусловлена тем, что к настоящему времени получены новые теоретические данные о механизмах действия ферментов, значительно расширился их перечень и сфера применения в технологических процессах, в том числе в пищевых технологиях. Отсюда следует, что специалистам в области пищевой биотехнологии необходимы современные представления об энзимологии, чтобы на этой основе планировать и развивать новые направления научной и практической деятельности. Целью преподавания курса является подготовка специалистов в области пищевой биотехнологии, обладающих глубокими фундаментальными знаниями, способных рационально проводить поисковые экспериментальные исследования, эффективно использовать в научно-исследовательской и практической работе современные методы биохимических исследований, обобщать и анализировать полученные результаты, осуществлять перспективное планирование биотехнологических процессов на основе последних достижений в данной отрасли. Задачи изучения дисциплины «Энзимология». В результате изучения данного курса обучаемый должен ЗНАТЬ: • общие представления о химическом и ферментативном катализе; • молекулярные основы специфичности ферментов; • принципы классификации и номенклатуры ферментов; • кинетику действия ферментов; • физико-химические аспекты влияния температуры и рН среды на активность ферментов; • механизмы активации и ингибирования ферментов; • принципы и методы определения активности ферментов; • способы выделения и очистки ферментов; • способы получения и применения иммобилизованных ферментов.