Читать онлайн «Проектирование предприятий пищевой и биотехнологической отраслей. Ч. I»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Т. Н. Евстигнеева, Л. А. Надточий ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ И БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОТРАСЛЕЙ Часть I Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2013 1 УДК 637. 1 Евстигнеева Т. Н. , Надточий Л. А. Проектирование предприятий пищевой и биотехнологической отраслей: Учеб. -метод. пособие. Ч. I. – СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 35 с. Изложена сущность расчетов по определению мощности, режимов работы пред- приятий молочной промышленности, рассматриваются основные принципы и особен- ности продуктовых расчетов в молочной промышленности. Учебно-методическое пособие к практическим занятиям по дисциплинам «Ос- новы проектирования предприятий пищевой и биотехнологической отраслей» и «Проектирование предприятий отрасли с основами промышленного строительства» предназначено для студентов специальностей 240902 и 260303 всех форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук, доц. Ю. Г. Базарнова Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, ко- торым присвоена категория «Национальный исследовательский универ- ситет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский националь- ный исследовательский университет информационных техно-логий, ме- ханики и оптики». Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2013 Евстигнеева Т. Н. , Надточий Л. А. , 2013 2  ВВЕДЕНИЕ Цель практических занятий – подготовить студентов к решению технологических вопросов по совершенствованию производственных схем предприятий молочной отрасли, а также к заключительному этапу в вузе – выполнению курсового проекта по технологии отрасли и дипломного проекта. В ходе практических занятий на примере городского молочного завода студенты должны овладеть методикой продуктовых расчетов различных молочных продуктов, принципами построения графиков работы технологического оборудования. ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ И ОСОБЕННОСТИ ПРОДУКТОВЫХ РАСЧЕТОВ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Продуктовый расчет позволяет по заданной массе сырья опре- делить получаемую массу полуфабрикатов, побочного сырья и гото- вой продукции, а по заданной массе готовой продукции рассчитать необходимую массу сырья и получаемую массу полуфабрикатов и побочного сырья.