Министерство образования и науки Российской Федерации
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра техники пищевых производств
и торговли
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ
ТЕПЛООБМЕННЫХ ПРОЦЕССОВ
Методические указания
к лабораторной работе
для студентов специальности 260601
очной и заочной форм обучения
Санкт-Петербург
2011
УДК 621. 56
Арсеньев В. В. , Мовчанюк Е. В. , Верболоз Е. И. Технологи-
ческое оборудование для проведения теплообменных процессов:
Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601
очной и заочной форм обучения. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2011. – 28 с. Содержат классификацию, принцип действия и схемы технологического
теплообменного оборудования. Рассмотрены конструкции и технические
характеристики теплообменников, приведен пример их технологического
расчета. Рецензент
Канд. техн. наук, доц. К. М. Федоров
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-
верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2011
2
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА
1.
ЦЕЛЬ РАБОТЫ
Цель работы – изучение теплообменного оборудования пище-вой
промышленности, приобретение навыков составления технологи-
ческих и кинематических схем, выполнения технологических
расчетов.
2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
При выполнении лабораторной работы студент изучает данные
методические указания, литературу, затем (по указанию преподава-
теля) приступает к изучению имеющегося в лаборатории оборудова-
ния. Под контролем механика кафедры он производит разборку обо-
рудования на узлы и детали, уясняет назначение и принцип работы
узлов агрегата в целом, проводит необходимые измерения. В заклю-
чение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с требо-
ваниями, изложенными в п. 5 настоящих указаний, и сдает отчет пре-
подавателю. На выполнение лабораторной работы и защиту отчета
отводится 4 ч.
3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
К технологическому теплообменному оборудованию относятся:
3. 1. Аппараты для тепловой обработки пищевых продуктов
при атмосферном давлении. Эти аппараты применяют для про-
ведения основных и заключительных тепловых операций в цехах
выработки пищевых продуктов и лечебных препаратов, а также для
подсобных операций в производственных цехах.
3. 2. Оборудование для огневой обработки мясопродуктов. Об-
работку мясопродуктов огнем используют с целью дезинфекции,
сушки, создания условий для достижения заданных параметров про-
3
дукции или придания ей специфического вкуса, а также запекания
или варки.
3. 3.