Читать онлайн «Экспертиза продуктов пищевой промышленности: Учебное пособие»

В ороне ж ск и й г осударстве нны й уни ве рси те т Ч у дот в ор це в И . Г . , Я це нко О . Б. Э к спер т из а пр одук т ов пищ евой пр ом ы ш ленност и У ч ебное п особи е п осп ец и а льност и 020101 (011000) – хи м и я В ор онеж, 2005  2 У т верж д ен о н а у чн о-м етод ическим советом хим ического ф а ку л ь т ет а протокол № 4 от 7 д ека бря 2004 год а Авт оры: Чу д от ворцев И . Г. Яцен ко О . Б. У чебн ое пособие под гот овл ен о н а ка ф ед ре н еорга н ической хим ии хим ического ф а ку л ь т ет а Ворон еж ского госу д а рст вен н ого у н иверсит ет а Реком ен д у ет ся д л я ст у д ен т ов IV ку рса д н евн ого от д ел ен ия, обу ча ющ ихся по специа л иза ции «хим ия окру ж а ющ ей сред ы и хим ическа я эксперт иза » У чебн ое пособие сод ерж ит осн овн ые м а т ериа л ы ку рса «Эксперт иза прод у ктов пищ евой пром ыш л ен н ост и», изл ож ен н ые в у д обн ой и ком па кт н ой ф орм е. П ривод ит ся бол ь ш ое кол ичест во спра вочн ого м а т ериа л а , пол езн ого ка к при изу чен ии д а н н ого ку рса , т а к и в пра кт ическом прим ен ен ии. О собое вн им а н ие у д ел яет ся пробл ем е пищ евых и биол огически-а кт ивн ых д оба вок, весь м а а кт у а л ь н ой н а сегод н яш н ий д ен ь .  3 В ведение Эксперт иза (от ф р. espertise, л а т . espertus – опыт н ый) – иссл ед ова н ие специа л ист ом -эксперт ом ка ких-л ибо вопросов, реш ен ие кот орых т ребу ет специа л ь н ых зн а н ий в обл а ст и н а у ки, т ехн ол огии, экон ом ики, торговл и и т. д . П рим ен ит ел ь н о к прод у кт а м пищ евой пром ыш л ен н ост и ра зл ича ют сл ед у ющ ие ва ж н ейш ие гру ппы эксперт изы: т оргова я, т ова ровед н а я, са н ит а рн о- гигиен ическа я, вет ерин а рн а я и экол огическа я [1]. Т ова рн а я эксперт иза – оцен ка экспертом осн овопол а га ющ их ха ра кт ерист ик т ова ров, а т а кж е их изм ен ен ий в процессе д виж ен ия т ова ров. П ри провед ен ии эксперт изы м огу т оцен ива т ь ся все осн овопол а га ющ ие ха ра кт ерист ики това ра : а ссорт им ен тн а я, ка чествен н а я, кол ичест вен н а я, ст оим ост н а я ил и т ол ь ко их ча ст и. Т ова роведна я эксп ерт и за – оцен ка пот ребит ел ь ских свойст в това ров по орга н ол епт ическим , ф изико-хим ическим и м икробиол огическим пока за т ел ям , а т а кж е пока за т ел ей их кол ичест вен н ых ха ра кт ерист ик. О н а осу щ ествл яет ся пу т ем испыт а н ий (изм ерен ий) ил и опроса и/ил и н а осн ова н ии ин ф орм а ции н а м а ркировке и/ил и в т ова рн о-сопровод ит ел ь н ых д оку м ен та х. Са ни т а рно-ги ги ени ч еска я эксп ерт и за – оцен ка свойств т ова ров, осу щ ест вл яем а я эксперт а м и д л я под т верж д ен ия их са н ит а рн о-гигиен ической безопа сн ост и. Вет ери на рна я эксп ерт и за – оцен ка вет ерин а рн ой безопа сн ост и, осу щ ест вл яем а я эксперт а м и д л я под т верж д ен ия соот вет ст вия т ова ров у ст а н овл ен н ым т ребова н иям .