Читать онлайн «Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Часть 2»













































УДК 620. 2

© Т. В. Шленская. , Чичева-Филатова Л. В. , О. В. Фекина. Товароведение и экспертиза продуктов массового питания. Часть 2. Учебно-практическое пособие. М. , МГУТУ, 2004.


Рекомендовано Институтом информатизации образования РАО.


В учебно-практическом пособии изложены предмет и задачи курса «Товароведение и экспертизы продуктов массового питания». Освещены вопросы химического состава, классификации, кодирования и ассортимента товаров. Рассматриваются объекты и субъекты товарной деятельности, факторы, обеспечивающие формирование и сохранение качеств и количества товаров.
Особое внимание уделено экспертизе товаров. Представлена схема проведения экспертизы потребительского товаров, а также поэтапно описана процедура проведения самой экспертизы, освещены вопросы идентификации и фальсификации товаров, отмечено значение информации потребителя о товарах и их качественных показателях.
Пособие предназначено для студентов специальности 0611. 20 «Менеджмент в массовом питании».







Автор: Шленская Татьяна Владимировна
Чичева-Филатова Людмила Валерьевна
Фекина Ольга Валерьевна

Рецензенты: ректор, д. т. н. , проф. Факторы, формирующие потребительские
свойства товаров 4

2. 1. Свойства и показатели качества 5

2. 2. Обеспечение качества товаров 18

2. 3. Факторы, сохраняющие качество товаров 22

Вопросы для самопроверки 28

Тесты к теме 28

Тема 3. Факторы, влияющие на сохранность качества товаров 29

3. 1. Условия хранения товаров 29

3. 2. Товарная обработка 50

3. 3. Реализация товаров 52

Вопросы для самопроверки 54

Тесы 54

Вопросы по дисциплине 56

Список рекомендуемой литературы 57

Ответы к тестам 58













ТЕМА 2. ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ТОВАРОВ

Основная часть
Основные понятия
Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Это обусловлено сущностью категории качества.
Качество — совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности (МС ИСО 8402: 1994 г. п. 2. 1).
Обычно потребности выражаются через определенные характеристики на основе установленных критериев, которые формулируются в виде требований к качеству.
Требования к качеству — выражение определенных потребностей или их перевод в набор количественно или качественно установленных требований к характеристикам объекта, чтобы дать возможность их реализации и проверки (МС ИСО 8402: 1994 г. п. 2. 3).
Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией.