Читать онлайн «Технология хранения и переработки тропических и субтропических плодов (факультативный курс)( Метод. указания к лабораторной работе № 4)»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра общей и холодиль- ной технологии пищевых продук- тов ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ ТРОПИЧЕСКИХ И СУБТРОПИЧЕСКИХ ПЛОДОВ (факультативный курс) Методические указания к лабораторной работе № 4 «Определение биологически ценных веществ в тропических и субтропических плодах и продуктах их переработки» для студентов специальности 270800 Санкт-Петербург 2005 3 УДК 664. 858:006. 354 Колодязная В. С. , Кипрушкина Е. И. , Кременевская М. И. Техно-логия хранения и перера- ботки тропических и субтропических плодов (факультативный курс): Метод. указания к лабораторной работе № 4 «Определение биологически ценных веществ в тропических и суб-тропических плодах и продуктах их переработки» для студентов спец. 270800. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2005. – 13 с. Рецензент Рекомендованы к изданию советом факультета пищевых технологий  Санкт-Петербургский государст- венный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2005 4  ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Полноценное питание – залог поступления в организм доста- точного количества биологически ценных веществ, особенно вита- минов. Витамины являются совершенно удивительными биологически активными органическими веществами, необходимыми для нормаль- ной жизнедеятельности организма. Все витамины имеют огромное значение для обмена веществ, но роль каждого из них в обменных реакциях имеет свои особенности. К витаминам относятся 13 различных по своей химической природе соединений, необходимых для поддержания жизни и здоро- вья человека. Для того чтобы витамины могли выполнять свои важные функ- ции, участвовать во всех жизненных процессах, связанных с нор- мальным обменом веществ, они должны в достаточном количестве поступать в организм с ежедневно потребляемой пищей. Витамины влияют на процесс кроветворения, способствуют сохранению хоро- шего зрения, поддержанию здорового состояния кожи и волос, обра- зованию новых тканей. Они участвуют в регуляции многих биохими- ческих процессов, протекающих в организме. Современный образ жизни и стремление к якобы повышению качества жизни приводят к росту многих болезней. Среди них пре- обладают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания.