Читать онлайн «Домашние заготовки»

УДК 641. 4 ББК 36. 91 АРОНИЯ (ЧЕРНОПЛОДНАЯ РЯБИНА) Д 65 ВАРЕНЬЕ Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отлично- го сырья для варки варенья. Плоды рябины не развариваются. Очевидно, этим и объ- Серия основана в 2004 году ясняется многообразие способов приготовления варенья из черноплодной рябины. Автор-составитель Л. Смирнова Ягоды отделяют от гребней и плодоножек. Моют, бланши- руют в кипящей воде 6—8 минут, наблюдая за тем, чтобы ко- Охраняется законом об авторском праве. Воспроизве- жица не потрескалась. Воду после окончания бланшировки дение всей книги или любой ее части запрещается без пись- используют для приготовления сахарного сиропа. менного разрешения издателя. Любые попытки нарушения После бланшировки ягоды заливают горячим сиропом закона будут преследоваться в судебном порядке. 50 %-ной концентрации (1 кг сахара на 1 л воды) из расчета на 1 кг ягод — 1 л сиропа. После этого плоды два часа вы- держивают, затем варят на малом огне 10 минут и оставля- ют на 6—9 часов. Перед второй варкой в тазик добавляют 800—850 г сахара. Общий расход сахара 1,4—1,45 кг на 1 кг ягод. Варку продолжают с десятиминутными перерывами до полной готовности (когда плоды начнут опускаться на дно таза, а температура кипящего варенья поднимается до 104—105°). Д 65 Домашние заготовки/Авт. -сост. Л. Смирнова. —М. : Вымытые (без бланшировки) плоды засыпают в горячий ACT; Мн. : Харвест, 2006. — 64 с— (50 самых лучших сироп, приготовленный из расчета на 1 кг ягод — 1,5 кг саха- рецептов). ра и 0,5 л воды. Выдерживают 6—7 часов. Затем таз ставят на ISBN 5-17-034036-2(000 «ACT»). огонь, сироп доводят до кипения, снимают с огня и выдержи- ISBN 985-13-6428-2 (ООО «Харвест»). вают еще 8 часов. После второй выстойки варенье варят до готовности.