Читать онлайн «Технология продуктов городских молочных заводов: учебное пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ГОУВПО «ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ» Л. В. ГОЛУБЕВА, Е. Б. СТАНИСЛАВСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ГОРОДСКИХ МОЛОЧНЫХ ЗАВОДОВ Утверждено редакционно-издательским советом академии в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2011  УДК 637. 1 ББК Л 95-4 я 7 Г62 Научный редактор профессор Л. В. ГОЛУБЕВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра прикладной биотехнологии Северо-Кавказского государственного технического университета; канд. техн. наук В. И. ДОЛНИКОВСКИЙ (Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежской государственной технологической академии Голубева, Л. В. Технология продуктов городских молочных заводов. Ла- Г62 бораторный практикум [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, Е. Б. Станиславская; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2011. – 83 с. ISBN 978-5-89448-839-4 Пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки вы- пускников по направлениям 260200. 62 - «Продукты питания животного происхож- дения» (профиль «Технология молока и молочных продуктов»), 260100. 62 - «Техно- логия продуктов питания» (профиль «Технология молока и молочных продуктов») и специальности 260303. 65 – «Технология молока и молочных продуктов». Оно пред- назначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла СД. Даны теоре- тический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контроль- ные вопросы и задания. Г 4001120000-28 Без объявл. УДК 637. 1 ОК2 (03)-2011 ББК Л 95-4 я 7 ISBN 978-5-89448-839-4 © Голубева Л. В. , Станиславская Е. Б. , 2011 © ГОУВПО «Воронеж. гос. технол. акад. », 2011 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государст- венной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым спо- собом без согласия академии запрещается. 2  ОТ АВТОРОВ Курс «Технология продуктов городских молочных заводов» – часть дисциплины «Технология молока и молочных продук- тов». В этом курсе излагаются теоретические основы технологи- ческих процессов, способы производства продуктов городских молочных заводов, а также направления дальнейшего совершен- ствования производства. Изучению курса «Технология продуктов городских молоч- ных заводов» предшествуют следующие дисциплины: «Пищевая химия», «Общая технология отрасли», «Химия и физика молока», «Микробиология».