Читать онлайн «Введение в специальность»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО О. Ю. Орлова, Л. А. Надточий ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 637. 3 Орлова О. Ю. , Надточий Л. А. Введение в специальность: Учеб. - метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 49 с. Учебно-методическое пособие включает в себя краткий теоретический материал по основным видам продуктов животного происхождения, план проведения практических занятий, рекомендации по организации самостоятельной работы. Предназначено для бакалавров направления 19. 03. 03 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук, доц. Д. А. Бараненко Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Орлова О. Ю. , Надточий Л. А. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Пищевая промышленность России имеет огромный потенциал. Связано это с наличием крупных сырьевых баз по всей территории страны. Продовольствие стало достаточно специфичным товаром. Связано это с тем, что по большей части, оно не может храниться долго, что заставляет производителей находиться в режиме поиска новых технологий производства для хранения пищевых продуктов. Многие производители приходят к высокой конкуренции по сбыту. Поэтому пищевая промышленность сегодня стремительно движется вперед. Все время происходит внедрение различных технических новинок. Для пищевой промышленности характерна связь с сельским хо- зяйством, химической промышленностью, машиностроением. Вместе с тем эта отрасль в значительной мере обеспечивает население про- дуктами питания, приготовленными из сельскохозяйственного сырья. Особенность размещения пищевой промышленности – еѐ пов- семестность. Иногда она становится отраслью специализации узла, района, региона и т. д. Основные факторы размещения: сырьевой, транспортный и потребительский. В зависимости от степени влияния сырьевого и потребитель- ского факторов пищевая промышленность делится на три группы: – отрасли, ориентирующиеся на источники сырья (при высоких нормах расхода сырья): сахарная, спиртовая, крахмало-паточная, маслоэкстракционная, молочно-консервная, маслобойная и др. ; – отрасли, которые тяготеют к местам потребления готовой продукции (выделяются при превышении массы готовой продукции над массой исходного сырья): хлебопекарная, пивоваренная, конди- терская, молочная и др. ; – отрасли с одновременной ориентацией на сырье и потребителя (масса сырья больше массы готовой продукции): мясная, мукомоль- ная, винодельческая, табачная и др.