Читать онлайн «Тестоделительные машины: Методические указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 всех форм обучения»

Министерство образования и науки Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра техники пищевых производств и торговли ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ Методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 260601 всех форм обучения Санкт-Петербург 2010 1  УДК 664. 65. 05 Верболоз Е. И. , Мовчанюк Е. В. Арсеньев В. В. Тестоделительные машины: Ме- тод. указания к лабораторной работе для студентов спец. 260601 всех форм обучения. − СПб. : СПбГУНиПТ, 2010. − 32 с. Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы. Даны анализ процессов, происходящих в тестоделительных машинах; их классификация и расчет; описаны некоторые конструкции тестоделителей; показан порядок оформления отчета о работе. Рецензент Канд. техн. наук, доц. Н. А. Зуев Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2010 2  1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ Целью работы является краткое знакомство с классификацией тестоделительных машин и анализом их работы, изучение некоторых конструкций тестоделителей, применяемых в настоящее время в про- мышленности, приобретение навыков расчета тестоделительных ма- шин и составления их кинематических принципиальных схем. 2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ 1. Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить настоящие методические указания. 2. Ознакомившись с методическими указаниями, студент при- ступает к разборке, изучению и проведению необходимых измерений одной из тестоделительных машин, имеющихся в лаборатории ка- федры (по указанию преподавателя). 3. В заключение студент составляет и оформляет отчет в соот- ветствии с требованиями, изложенными в разд. 7, и сдает его препо- давателю. Из общего количества времени (4 ч), отводимого на выполне- ние лабораторной работы, следует затратить: • на изучение методических указаний и рекомендуемой лите- ратуры – 1 ч; • на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тес- тоделительной машины, а также на проведение необходимых расче- тов – 2 ч; • на оформление и сдачу отчета – 1 ч. 3. КЛАССИФИКАЦИЯ ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНЫХ МАШИН В промышленности применяются тестоделительные машины различных конструкций. Все существующие машины делят тесто на куски по объемному принципу. Поэтому точность деления зависит в первую очередь от постоянства плотности теста в рабочей камере делителя.