Читать онлайн «Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра “Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров” ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Составители: И. С. Хамагаева, Р. А. Васильева, Г. Б. Лев, Н. И. Хамнаева, А. В. Романова, А. С. Столярова, С. Б. Тумунова Улан-Удэ, 2000 г. ББК 36. 95 Л. 12 УДК 637. 1. 03 (076. 5) Лабораторный практикум по технологии молока и молочных продуктов /И. С. Хамагаева, Р. А. Васильева, Г. Б. Лев, Н. И. Хамнаева, А. В. Романова, А. С. Столярова, С. Б. Тумунова -Улан-Удэ. : Изд-во ВСГТУ, 2000. С. В работе изложены методики постановки лабораторного практикума по отдельным разделам курса “Технология молока и молочных продуктов”. Указаны требования при контроле знаний и оговорены условия зачета. Лабораторный практикум предназначен для студентов специальности 271100, а также других специальностей при прохождении курса “Основы технологии пищевых производств” и курса “Технология молока и молочных продуктов”. Рецензенты: Проректор по НР КемТИПП, д. т. н. , проф. Остроумов Л. А. к. т. н. , доц. ВСГТУ Кокшарова Т. Е. Печатается по решению ред. -изд. совета Восточно-Сибирского государственного тех- нологического университета ББК 36. 95  Коллектив авторов © ВСГТУ, 2000. ВВЕДЕНИЕ Курсы “Общая технология отрасли” и “Технология молока и молочных продуктов” являются основными профильными дисциплинами. Они построены на знании студентами основных фундаментальных курсов: химии, биохимии, микробиологии и других дисциплин. Программой предусмотрено наряду с лекционным курсом, выполнение лабораторного практикума. Цель последнего – закрепить теоретические знания по разделам курса, приобре- сти практические навыки в вопросах производства и исследования молочных продуктов. Большое влияние при выполнении практикума уделяется анализу факторов, влияющих на эффективность технологических процессов. На основании знаний, полученных из практикума, студент должен уметь обоснованно выбирать режимы обработки сырья, уметь самостоятельно выполнять расчеты по определе- нию объема компонентов, закваски и т. д. При анализе полученных результатов студент должен хорошо ориентироваться в выбо- ре методов исследования и уметь интерпретировать полученные результаты.