Читать онлайн «Современные инструментальные методы анализа. Методическая разработка»

1 МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Кафедра “Технология молока и молочных продуктов” МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА по курсу «СОВРЕМЕННЫЕ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА» Составитель Васильева Р. А. Улан-Удэ 1999г.  2 Настоящая разработка предназначена для самостоятельного изучения элективного курса к дисциплине «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания” студентам специаль- ности 271100 и студентам, обучающимся по направлению 55400. Лекционный курс включает материал по наиболее частоприменяемым в научной практике исследованиям качества молока и молочных продуктов. Указанные методы позволяют опера- тивно, с высокой степенью точности получать сведения о химическом составе базовых компо- нентов белковой, липидной, углеводной и содержанию минеральной части. Учебная база ВСГТУ позволяет на практике применить эти методы и получить комплекс- ную характеристику в соответствии с целями и задачами эксперимента. Содержание 1. Тема 1 - Спектрометрия 2. Тема 2 - Инфракрасная спектроскопия 3. Тема 3 - Газожидкостная хроматография 4. Тема 4 - Инверсионная вольтамперометрия Тема 1. Оптические методы исследования пищевых продуктов Абсорбционная спектроскопия Оптические методы применяют для определения качественного и количественного соста- ва пищевых продуктов. Из оптических методов используют: 1. Эмиссионные методы. Эти методы основаны на изучении эмиссионных спектров паров анализируемого вещества, т. е. спектров излучения или испускания, возникающих под влиянием сильных источников воз- буждения. В качестве источника возбуждения используют электрическую дугу или высоко- вольтную искру. Прибор, используемый в этом методе - спектрограф. 2. Пламенная фотометрия. Это разновидность эмиссионного спектрального анализа. Этот метод основан на изуче- нии эмиссионных спектров анализируемых веществ, возникающих под влиянием мягких источ- ников возбуждения: например, пламени газовой горелки. Прибор, на котором определяют пока- затели этим методом - стилоскоп. 3. Абсорбционная спектроскопия. Метод основан на изучении спектров поглощения анализируемого вещества. Этот метод подразделяется на спектрофотометрию и фотоколориметрию: в первом случае используются спектрофотометры, во-втором - фотоколориметры. В основе спектрофотометрии лежит измерение спектров поглощения или интенсивности светопоглощения во всех областях спектра при строго определенной длине волны.  3 На практике световые потоки полихроматичны, т. е. состоят из излучения множества длин волн, поэтому для получения определенной длины волны /монохроматическое излучение/ ис- пользуют светофильтры или монохроматоры.