Читать онлайн «Определение содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах»

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ Кафедра технологии мясных, рыб- ных продуктов и консервирования холодом ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ И СУХИХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Методические указания к лабораторным работам для студентов специальностей 260301, 260302, 260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направления 260100 Санкт-Петербург 2007 3 УДК 631. 563 Мурашев С. В. , Ишевский А. Л. , Уварова Н. А. Определение содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах: Метод. ука- зания к лабораторным работам для студентов спец. 260301, 260302, 260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направле- ния 260100. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2007. – 24 с. Изложены теоретические положения и методы определения содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах различной консистенции. Рецензент Доктор техн. наук, проф. Л. В. Красникова Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2007 Кафедра технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ И СУХИХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Методические указания к лабораторным работам для студентов специальностей 260301, 260302, 260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направления 260100 4 УДК 631. 563 Мурашев С. В. , Ишевский А. Л. , Уварова Н. А. Определение содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах: Метод. указания к лабораторным работам для студентов спец. 260301, 260302, 260504, 260601, 260602 всех форм обучения и бакалавров направления 260100.  СПб. : СПбГУНиПТ, 2008. 26 с. Изложены теоретические положения и методы определения содержания воды и сухих веществ в пищевых продуктах различной консистенции. 5  1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ВОДА В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ Химический состав продуктов растительного и животного про- исхождения в значительной степени определяет их пищевую цен- ность и органолептические свойства.