Читать онлайн «Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Л. А. Забодалова, Н. В. Яковченко СОВРЕМЕННЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ НА МОЛОЧНОЙ ОСНОВЕ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 УДК 613. 2/637. 04 Забодалова Л. А. , Яковченко Н. В. Современные направления промышленного производства продуктов на молочной основе: Учеб. - метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. 40 с. Учебно-методическое пособие содержит методические указания по выполнению лабораторных работ по дисциплине «Современные направления промышленного произ- водства продуктов на молочной основе». Предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению 19. 04. 03 Про- дукты питания животного происхождения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. В. С. Колодязная Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Забодалова Л. А. , Яковченко Н. В. , 2015  ВВЕДЕНИЕ Среди перспективных направлений молочной промышленно- сти, позволяющих максимально сохранить нативные свойства со- ставных частей молока, большое внимание уделяется применению мембранных технологий и современных методов фракционирования молочного сырья с помощью биополимеров. Мембранная фильтрация сегодня находит широкое применение в молочной промышленности и играет решающую роль в разработке и производстве инновационных пищевых продуктов и ингредиентов. На многих молочных предприятиях мембранная фильтрация давно и успешно используется для сгущения молока и сыворотки, очистки солевого раствора, разделения молока и сыворотки на фракции, выде- ления белковых компонентов и является привлекательной альтернати- вой традиционным процессам обработки молочного сырья. Мембранная фильтрация – это технология фильтрации с по- мощью полупроницаемых мембран, позволяющая произвести разде- ление эмульсии (молоко, сыворотка) на составляющие. Создаваемая разница в давлении заставляет частицы, которые меньше, чем пора мембраны, проникать через мембрану («пермеат», «фильтрат»), в то время как оставшиеся компоненты задерживаются («ретентат», «кон- центрат»).