Министерство образования и науки Российской Федерации
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫХ И ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Кафедра техники пищевых производств
и торговли
ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ МАШИНЫ
ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ
Методические указания
к лабораторной работе
для студентов специальности 260601
всех форм обучения
Санкт-Петербург
2010
1
УДК 664. 65. 05
Верболоз Е. И. , Мовчанюк Е. В. Арсеньев В. В. Тестомесильные машины пе-
риодического действия: Метод. указания к лабораторной работе для студентов спец.
260601 всех форм обучения. − СПб. : СПбГУНиПТ, 2010. − 27 с. Указаны цель и порядок выполнения работы; описаны процесс тестопри-
готовления, некоторые конструкции тестомесильных машин непрерывного дей-
ствия; даны классификация и расчет тестомесильных машин; указан порядок
оформления отчета о работе. Рецензент
Канд.
техн. наук, доц. Н. А. Зуев
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2010
2
1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ
Целью работы является краткое знакомство с процессом тес-
топриготовления и классификацией тестомесильных машин периоди-
ческого действия, изучение некоторых конструкций тестомесильных
машин периодического действия, применяемых в хлебопекарной
промышленности, приобретение навыков расчета тестомесильных
машин и составления их кинематических принципиальных схем.
2. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
При подготовке к лабораторной работе студент должен изучить
данные методические указания и рекомендуемую литературу. Затем
студент приступает к разборке, изучению и проведению необходи-
мых измерений одной из тестомесильных машин, имеющихся в лабо-
ратории кафедры (по указанию преподавателя). В заключение сту-
дент составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями,
изложенными в разд. 7, и сдает его преподавателю. Из общего количества времени (4 ч), отводимого на выполне-
ние лабораторной работы, следует затратить:
– на изучение методических указаний и рекомендуемой лите-
ратуры – 1 ч;
– на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тес-
томесильной машины, а также проведение необходимых расчетов – 2 ч;
– на оформление и сдачу отчета – 1 ч.
3. НЕКОТОРЫЕ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ
О ПРОЦЕССЕ ЗАМЕСА ТЕСТА
Замес теста осуществляется в рабочей камере тестомесильной
машины в течение 0,5–4,0 мин в результате тщательного перемеши-
вания компонентов и механической его проработки, существенно
влияющей на структуру и свойства теста, интенсивность его созрева-
ния и качество готового продукта.