Читать онлайн «Методы исследования свойств сырья и продуктов питания. Методические указания к выполнению лабораторных работ»

Министерство образования Российской Федерации Восточно-Сибирский государственный технологический университет МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СВОЙСТВ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальностей 270100 – «Технология хранения и переработки зерна» и 270300 – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» и направления 552400 «Технология продуктов питания» Составители: Козлова Т. С. Охинова А. М. Улан-Удэ, 2001  2 Методы исследования свойств сырья и продуктов питания Составители: Козлова Т. С. , Охинова А. М. Подписано в печать 06. 06. 2001 г. Формат 60 × 84 1/16 Объем в усл. п. л. 9,07, уч. – изд. л. 8,7 Тираж 50 экз. , с. 59 _____________________________________ Издательство ВСГТУ, г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40, а Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине "Методы исследования свойств сырья и продуктов питания", для выполнения УИРС и научно-исследовательских работ для студентов специальностей 270100 - "Технология хранения и переработки зерна", 270300 - "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" и направления 552400 - "Технология продуктов питания" и могут быть использованы также при оценке качества растительного сырья и пищевых продуктов на его основе в практической деятельности. В методических указаниях приведены стандартные методы исследования, принятые в РФ, а также международные стандартные методы, в т. ч. методы оценки органолептических свойств зерна, муки, хлеба, макаронных изделий и крупы, методы определения их химического состава (белка, крахмала, жира, зольности, влажности), методы определения показателей безопасности (зараженности и загрязненности амбарными вредителями, содержания металломагнитной примеси, содержания токсичных элементов), определение жирнокислотного состава методом газожидкостной хроматографии и оценка хлебопекарных свойств зерна и муки методом пробной выпечки. Лабораторные работы включают цель, общие положения, порядок выполнения работы, порядок отчета и вопросы для самопроверки.  3 Содержание 1. Стандартные методы оценки органолептических показателей качества продовольственного сырья и продуктов питания 2. Стандартные методы оценки влажности сырья и продуктов питания растительного происхождения 3. Стандартные методы оценки зараженности и загрязненности вредителями зерна и продуктов его переработки 4. Стандартный метод определения содержания металломагнитной примеси 5. Стандартный метод определения количества и качества клейковины 6. Стандартные методы оценки состояния углеводно-амилазного комплекса зерна и муки 7. Определение крупности муки и отрубей 8. Определение содержания токсичных элементов методом инверсионной вольтамперометрии 9.