Читать онлайн «Проектирование предприятий отрасли»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ И. Е. Радионова ПРОЕКТИРОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОТРАСЛИ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2014 УДК 664. 61+663. 15 Радионова И. Е. Проектирование предприятий отрасли: Учеб. - метод. пособие.  СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014.  82 с. Дано описание основных конструктивных и архитектурных элементов зданий. Приведены правила разработки и оформления технологических схем, черте- жей планов и разрезов промышленных предприятий пищевой промышленности. Предназначено для бакалавров всех форм обучения по направлению 260100 Продукты питания из растительного сырья. Рецензент: кандидат техн. наук, доц. Л. А. Силантьева Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно- логий, механики и оптики».  Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2014  Радионова И. Е. , 2014 2  ВВЕДЕНИЕ Целью курса являтся подготовка студентов к решению техно- логических вопросов по совершенствованию производственных схем предприятия и автоматизации процессов проектирования хлебопе- карных, кондитерских и макаронных предприятий, а также подгото- вить их к заключительному этапу обучения в вузе – выполнению кур- сового проекта по технологии отрасли и дипломного проекта. ЧАСТЬ 1 1. 1. Производственный и технологический процессы Производственный процесс – совокупность действий людей и машин, направленных на превращение природного сырья в полезные (нужные) человеку изделия. Это превращение часто бывает сложным, многоступенчатым, то есть участки на промышленных предприятиях, где ведутся работы с сырьем или полуфабрикатами относятся к основному производству, а где не ведутся работы с сырьем и полуфабрикатами (например, ко- тельная, мастерские, транспортный участок) – к вспомогательному производству. Та часть производственного процесса, которая имеет своим на- значением изменение состояния, химического состава, структуры, или внешней формы объектов производства, называется технологи- ческим процессом. Совокупность технологических процессов составляет техноло- гию производства того или иного изделия.