Читать онлайн «Общая технология молочной отрасли: учебное пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ГОУВПО «ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ» Л. В. ГОЛУБЕВА, Е. Б. СТАНИСЛАВСКАЯ, Н. Г. ДОГАРЕВА ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ Утверждено редакционно-издательским советом академии в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2011  УДК 637. 1 ББК Л 95 я 7 Г62 Научный редактор профессор Л. В. ГОЛУБЕВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра прикладной биотехнологии Северо-Кавказского государственного технического университета; канд. техн. наук В. И. ДОЛНИКОВСКИЙ (Воронежский межрегиональный институт переподготовки кадров пищевой и перерабатывающей промышленности) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежской государственной технологической академии Голубева, Л. В. Общая технология молочной отрасли. Лабораторный Г 62 практикум [Текст] : учеб. пособие / Л. В. Голубева, Е. Б. Стани- славская, Н. Г. Догарева; Воронеж. гос. технол. акад. – Воронеж : ВГТА, 2011. – 72 с. ISBN 978-5-89448-837-0 Пособие разработано в соответствии с требованиями ГОС ВПО подготовки выпускников по направлениям 260200. 62 - «Продукты питания животного проис- хождения» (профиль «Технология молока и молочных продуктов»), 260100. 62 - «Технология продуктов питания» (профиль «Технология молока и молочных про- дуктов») и специальности 260303. 65 – «Технология молока и молочных продуктов». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла СД. Даны теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы и задания. Г 4001120000-24 Без объявл. УДК 637. 1 ОК2 (03)-2011 ББК Л 95 я 7 ISBN 978-5-89448-837-0 © Голубева Л. В. , Станиславская Е. Б. , Догарева Н. Г. , 2011 © ГОУВПО «Воронеж. гос. технол. акад. », 2011 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государ- ственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается. 2  ОТ АВТОРОВ В пособии излагаются теоретические основы технологиче- ских процессов производства молочных продуктов, методы и спо- собы снижения бактериальной обсемененности молока и санитар- ной обработки оборудования и даны лабораторные работы. Данная дисциплина обобщает и использует знания, полу- ченные студентами при изучении дисциплин «Процессы и аппа- раты пищевых производств», «Физическая и коллоидная химия», «Химия пищи», «Химия и физика молока».