Читать онлайн «Биотехнология пищевых продуктов функционального назначения: Учеб.-метод. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Т. Н. Евстигнеева БИОТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2016 УДК 637. 04:637. 03 Евстигнеева Т. Н. Биотехнология пищевых продуктов функцио- нального назначения: Учеб. -метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО, 2016. 66 с. Представлены методические указания к самостоятельной работе магистрантов, выполнению лабораторных работ, курсовой работы по дисциплине «Биотехнология пищевых продуктов функционального назначения». Предназначено для магистрантов направления 19. 04. 01 Биотехнология, обу- чающихся по программе магистерской подготовки «Биотехнология продуктов питания функционального назначения» очной и заочной форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. Л. В. Красникова Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 8 от 21 апреля 2016 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5–100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2016 Евстигнеева Т. Н. , 2016 2  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Биотехнология пищевых продуктов функцио- нального назначения» относится к базовой части цикла профессио- нальных дисциплин подготовки магистрантов по направлению 19. 04. 01 Биотехнология. Дисциплина реализуется на факультете пи- щевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО кафедрой прикладной биотехнологии. Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с теоретическими и практическими аспектами производства пищевых продуктов функционального назначения на основе знаний состава и свойств сырья различного происхождения; сущности технологиче- ских приемов и способов его переработки; изменений физико- химических, реологических, микробиологических показателей в тех- нологическом потоке. ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ Самостоятельная работа студентов (СРС) − одна из главных составляющих учебного комплекса, определяющего их подготовку. Она организуется самим студентом. При возникновении сложностей студент обращается за помощью к лектору, читающему данный курс. В самостоятельной работе по изучению дисциплины студент должен руководствоваться настоящим учебным пособием.