Читать онлайн «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Автор Куракин М.С.
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В. М. Позняковский, М. С. Куракин
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
Учебное пособие
Для студентов вузов
Кемерово 2005
УДК 614. 3(075)
ББК 48. 1я7
П47
Рецензенты:
А. А. Спицин, главный государственный
ветеринарный врач г. Кемерово;
Л. Ф. Веретельникова, аккредитованный эксперт по продукции
животноводства Кузбасского сертификационного центра
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Позняковский В. М. , Куракин М. С.
П47 Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие / В. М. Позняковский, М. С. Куракин; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с.
ISBN 5-89289-366-9
Рассматриваются аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы убойных животных на различных этапах. Описана система Государственной ветеринарной службы Российской Федерации с указанием сферы деятельности Государственного ветеринарного надзора. Изложена организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных. В отдельных разделах приведен материал, касающийся особенностей ветеринарно-санитарной экспертизы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях животных.
Материалы настоящего учебного пособия представляют интерес для студентов высших учебных заведений, обучающихся на соответствующих специальностях.
УДК 614. 3(075)
ББК 48. 1я7
Зав. редакцией И. Н. Журина
Редактор Н. В. Шишкина
Технический редактор Т. В. Васильева
Художественный редактор Л. П. Токарева
ЛР №020524 от 02. 06. 97
Подписано в печать 30. 08. 05. Формат 60×841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч. -изд. л. 5,25. Тираж 800 экз.
Заказ № 114
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД №44-09 от 10. 10. 99.
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
© КемТИПП, 2005
© В. М. Позняковский, М. С. Куракин, 2005
Введение
Изучение любой дисциплины подразумевает знание основополагающих терминов и определений.
Под ветеринарией понимается область научных знаний и практической деятельности, направленных на предупреждение болезней животных и их лечение, выпуск полноценных и безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защиту населения от болезней, общих для человека и животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.
Цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при употреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения.
КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
В. М. Позняковский, М. С. Куракин
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
Учебное пособие
Для студентов вузов
Кемерово 2005
УДК 614. 3(075)
ББК 48. 1я7
П47
Рецензенты:
А. А. Спицин, главный государственный
ветеринарный врач г. Кемерово;
Л. Ф. Веретельникова, аккредитованный эксперт по продукции
животноводства Кузбасского сертификационного центра
Рекомендовано редакционно-издательским советом
Кемеровского технологического института
пищевой промышленности
Позняковский В. М. , Куракин М. С.
П47 Ветеринарно-санитарная экспертиза : учебное пособие / В. М. Позняковский, М. С. Куракин; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 84 с.
ISBN 5-89289-366-9
Рассматриваются аспекты ветеринарно-санитарной экспертизы убойных животных на различных этапах. Описана система Государственной ветеринарной службы Российской Федерации с указанием сферы деятельности Государственного ветеринарного надзора. Изложена организация и методика послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных. В отдельных разделах приведен материал, касающийся особенностей ветеринарно-санитарной экспертизы при инфекционных, инвазионных и незаразных болезнях животных.
Материалы настоящего учебного пособия представляют интерес для студентов высших учебных заведений, обучающихся на соответствующих специальностях.
УДК 614. 3(075)
ББК 48. 1я7
Зав. редакцией И. Н. Журина
Редактор Н. В. Шишкина
Технический редактор Т. В. Васильева
Художественный редактор Л. П. Токарева
ЛР №020524 от 02. 06. 97
Подписано в печать 30. 08. 05. Формат 60×841/16
Бумага типографская. Гарнитура Times
Уч. -изд. л. 5,25. Тираж 800 экз.
Заказ № 114
Оригинал-макет изготовлен в редакционно-издательском отделе
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650056, г. Кемерово, б-р Строителей, 47
ПЛД №44-09 от 10. 10. 99.
Отпечатано в лаборатории множительной техники
Кемеровского технологического института пищевой промышленности
650010, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52
© КемТИПП, 2005
© В. М. Позняковский, М. С. Куракин, 2005
Введение
Изучение любой дисциплины подразумевает знание основополагающих терминов и определений.
Под ветеринарией понимается область научных знаний и практической деятельности, направленных на предупреждение болезней животных и их лечение, выпуск полноценных и безопасных в ветеринарном отношении продуктов животноводства и защиту населения от болезней, общих для человека и животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза - наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение ветсанэкспертизы - предупреждение инфекционных и инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветсанэкспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.
Цель ветеринарно-санитарной экспертизы заключается в предупреждении заболевания людей антропозоонозами и другими болезнями при употреблении пищевых продуктов, а также в профилактике болезней скота и птицы, распространение которых возможно через корма животного происхождения.
