Читать онлайн «Технология молока и молочных продуктов. Часть 4. Технология сыра. Учеб.-метод. пособие.»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Е. П. Сучкова ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Часть 4. Технология сыра Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 УДК 637. 3 Сучкова Е. П. Технология молока и молочных продуктов. Часть 4. Технология сыра: Учеб. -метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО, 2015. 52 с. Даны методические указания к лабораторным занятиям и самостоятельной работе по дисциплине «Технология молока и молочных продуктов. Часть 4. Технология сыра» для бакалавров направления 19. 04. 03 Продукты питания животного происхождения заочной формы обучения. Учебно-методическое пособие включает в себя содержание курса и контрольные задания; рекомендации по выполнению лабораторных работ; варианты контрольных работ и контрольные вопросы для оценки знаний студентов. Рецензент: доктор техн. наук, проф. В. А. Арет Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 2 от 28. 10. 2015 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5–100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Сучкова Е. П. , 2015 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Дисциплина «Технология молока и молочных продуктов» от- носится к вариативной части профессионального цикла дисциплин подготовки по направлению 19. 03. 03 «Продукты питания животного происхождения». Дисциплина реализуется на факультете пищевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО кафедрой прикладной биотехнологии. Методическое пособие включает в себя указания к выполнению лабораторных и самостоятельных занятий по части 4 - технология сыра. При ее изучении студент должен приобрести достаточные теоретические и практические знания по промышленной переработке молока. Наряду сознаниями о составе и свойствах молока будущий технолог должен изучить технологию производства молочных продуктов, в том числе технологию сыра. В процессе изучения каждой темы части 4 - технология сыра следует руководствоваться учебной программой и вопросами для самопроверки, весьма полезно конспектировать наиболее важные моменты из учебных пособий по технологии молока. Каждый студент заочник представляет одну контрольную работу № 4 по технологии сыра.