Читать онлайн «Органолептическая оценка пищевых продуктов. Учебно-практическое пособие»

Федеральное агентство по образованию УДК 641. 1/. 3:658. 562. 47 ББК 36-9 ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-Сибирского государственного технологического университета Олефирова А. П. Органолептическая оценка пищевых про- дуктов: Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. - 192 с. ISBN5-89230-196-6. А. П. Олефирова В учебно-практическом пособии даны методические ука- зания к выполнению лабораторных работ по определению сен- сорных способностей экспертов-дегустаторов, по формирова- нию экспертной группы (дегустационной комиссии), по опреде- лению деловых качеств дегустаторов, по проведению органо- ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА лептического анализа пищевых продуктов. В приложениях при- ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ведены балловые шкалы органолептической оценки некоторых пищевых продуктов, разработанные автором. Учебно-практическое пособие предназначено для студен- тов специальности 200503 «Стандартизация и сертификация» Учебно-практическое пособие дневной и заочной форм обучения; студентов инженеров- технологов пищевой отрасли, а также специалистов пищевых предприятий, аспирантов и научно-технических работников. Рецензенты: Гармаев Д. Ц. , к. с-х. н. , зав. кафедрой скотоводства и технологии переработки продукции животно- Рекомендовано Министерством образования и науки Республики Бурятия в качестве учебного пособия водства Бурятской государственной сельскохо- зяйственной академии. Урбанов И. И. , к. т. н. , директор ООО «Бурятский центр сертификации».