Читать онлайн «Основы биотехнологии пищевых продуктов: Учебно-методческое пособие»

Т. Н. Евстигнеева ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Санкт-Петербург 2017 МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Т. Н. Евстигнеева ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2017  Евстигнеева Т. Н. Основы биотехнологии пищевых продуктов: Учеб. - метод. пособие.  СПб. : Университет ИТМО, 2017.  95 с. Представлены методические указания к самостоятельной работе студентов, выполнению курсовой работы, лабораторных работ по дисци- плине «Основы биотехнологии пищевых продуктов», варианты контрольной работы для студентов заочной формы обучения. Учебно-методическое пособие предназначено для студентов направления бакалавриата 19. 03. 01 «Биотехнология» очной и заочной форм обучения. Рекомендовано к печати Советом факультета пищевых биотехнологий и инженерии, протокол № 5 от 20 января 2017 г. Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности.  Университет ИТМО, 2017  Евстигнеева Т. Н. , 2017  ВВЕДЕНИЕ Дисциплина «Основы биотехнологии пищевых продуктов» от- носится к вариативной части профессионального цикла дисциплин подготовки по направлению 19. 03. 01 «Биотехнология». Дисциплина реализуется на кафедре прикладной биотехнологии факультета пи- щевых биотехнологий и инженерии Университета ИТМО. Содержание дисциплины охватывает круг вопросов, связанных с теоретическими и практическими аспектами производства пищевых продуктов на основе знаний состава и свойств продовольственного сырья различного происхождения; сущности технологических прие- мов и способов его переработки; изменений физико-химических, микробиологических показателей в технологическом потоке. ОРГАНИЗАЦИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ Самостоятельная работа студентов является важной и неотъ- емлемой частью учебного процесса. Это планируемая работа сту- дентов, выполняемая по заданию и при методическом руководстве преподавателя, но без его непосредственного участия. Задачами са- мостоятельной работы студентов являются: − систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений студентов; − углубление и расширение теоретических знаний; − формирование умения использовать справочную литературу; − развитие познавательных способностей и активности студентов: творческой инициативы, самостоятельности ответственности и ор- ганизованности.