Читать онлайн «Учeт затрат при производстве различных видов молочных продуктов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Л. А. Забодалова, Л. А. Надточий УЧЁТ ЗАТРАТ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 637. 1 Забодалова Л. А. , Надточий Л. А. Учëт затрат при производстве различных видов молочных продуктов: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 39 с. Даны рекомендации по обучению правильной организации и ведению первичного производственного учета и оперативного контроля за использованием сырьевых ресурсов и выработкой готовой продукции на предприятиях молочной промышленности. Предназначено для бакалавров направления 19. 03. 03 всех форм обучения. Рецензент: кандидат техн. наук, проф. Н. Н. Скворцова Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Забодалова Л. А. , Надточий Л. А. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ Важнейшими показателями технического уровня и эффектив- ности производства молокоперерабатывающих предприятий принято считать комплексную переработку сырья, улучшение качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов, повышение выходов, сокращение потерь и отходов. На экономическую деятельность предприятия особое внимание оказывают оперативность и качество первичного производственного учета. Правильно поставленный производственный учет обеспе- чивает: Своевременное и достоверное документальное отражение операций по приемке сырья, его расходу на производство молочных продуктов и реализации готовой продукции; Систематический контроль расходования сырьевых ресурсов, соблюдением установленных норм расхода сырья, материалов; Контроль сохранности сырья, материалов и готовой про- дукции на всех этапах ее движения. Для выполнения вышеуказанных функций, правильной и ра- циональной организации учета сырья, материалов и готовой про- дукции необходимо: Создать условия для хранения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции; Обеспечить приемку, хранение и отпуск сырья, материалов и готовой продукции необходимыми весовыми, измерительными приборами, мерной тарой, приборами контроля, организовать периодическую проверку их исправности и клеймение; Приказом по предприятию определить ответственных за при- емку и реализацию сырья и готовой продукции, за правильное и своевременное оформление документов и сдачу их в бухгалтерию, перечень ответственных за выполнение контрольных функций по проверке отчетов; Разработать и утвердить в установленном порядке нормы расхода и потерь сырья при производстве молочных продуктов, сроки их внедрения и обеспечить контроль за их выполнением. 3  Производственный учет должен быть строгим, точным и про- стым.