Читать онлайн «Технология мяса и мясопродуктов»

Министерство образования Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий Кафедра общей и холодильной технологии пищевых продуктов ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Методические указания к курсовому проектированию для студентов специальности 270900 Санкт-Петербург 2001 3 УДК 631. 563 Верещагин В. А. , Филиппов В. И. Технология мяса и мясопродуктов: Метод. указания к курсовому проектированию для студентов спец. 270900 / Под ред. В. Е. Куцаковой. – СПб. : СПбГУНиПТ, 2001. – 40 с. В методических указаниях даны примерные темы, объем и содержание курсового проекта, общие рекомендации по его выполнению, оформлению и представлению к защите. Рецензент Доктор. техн. наук, проф. А. Я. . Эглит Одобрены к изданию советом факультета пищевых технологий  Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий, 2001 4  1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Настоящие методические указания предназначены для студентов спе- циальности 270900 "Технология мяса и мясопродуктов" дневной и заочной форм обучения, выполняющих курсовой проект по кафедре общей и холо- дильной технологии пищевых продуктов по дисциплине "Технология мяса и мясопродуктов". Методические указания составлены в соответствии с программой кур- са государственного образовательного стандарта Российской федерации. В процессе разработки курсового проекта студент должен использо- вать знания, приобретенные им в процессе обучения, литературу [1–24] и проявить самостоятельность при решении вопросов, связанных с выполне- нием проекта. При выполнении курсового проекта студент должен опираться на со- временные достижения отечественной и зарубежной науки и практики в об- ласти разработки технологических процессов, использовать экономически оправданные технологии производства мясных продуктов, позволяющие ра- ционально вести переработку мясного сырья и обеспечить широкий ассор- тимент высококачественной продукции. Курсовой проект состоит из расчетно-пояснительной записки на 30–50 страницах рукописного текста и 3–4 листов чертежей, выполненных в соответствии с требованиями "Единой системы конструкторской докумен- тации" (ЕСКД). 2. ОРГАНИЗАЦИЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТИРОВАНИЯ Руководство курсовым проектом осуществляется преподавателями ка- федры общей и холодильной технологии пищевых продуктов. Руководство является комплексным – один преподаватель консультирует по всем разде- лам проекта. Тема курсового проекта выдается студентам дневного факуль- тета – перед отъездом на практику (после окончания 4 курса), студентам факультета заочного обучения и экстерната – после сессии на 5 курсе. Студенты должны использовать в работе над проектом материалы, со- бранные на производственной практике.