Читать онлайн «Разработка технической документации на новые пищевые продукты специального назначения»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Е. П. Сучкова РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА НОВЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 УДК 637. 1/3 Сучкова Е. П. Разработка технической документации на новые пищевые продукты специального назначения: Учеб. -метод. пособие. СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. 43 с. Учебно-методическое пособие содержит материал по изучению и составлению нормативной и технической документации на пищевую продукцию. Даны методиче- ские рекомендации по выполнению практических занятий по дисциплинам «Разработ- ка инновационной продукции специального назначения», «Стандартизация и сертифи- кация продуктов питания специального назначения» и «Разработка инновационной продукции пищевой биотехнологии», которые помогут магистрантам приобрести навыки составления технической документации. Предназначено для магистрантов направлений 19. 04. 03 Продукты питания жи- вотного происхождения и 19. 04. 01 Биотехнология. Рецензент: кандидат техн. наук, доц. Д. А. Бараненко Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Сучкова Е. П. , 2015  ВВЕДЕНИЕ Повышение качества пищевой продукции является важнейшим и эффективным средством обеспечения здоровья населения страны. Разработка продуктов составляет наиболее значимую часть деятельно- сти промышленности. Это становится все более актуальным в совре- менных условиях интенсивного развития пищевой промышленности. В течение долгого времени процесс разработки продуктов был мало связан с исследовательской и инженерной деятельностью фирм. Серь- езным стимулом к развитию разработки новых и специализированных продуктов явилась острая необходимость в продуктовом разнообра- зии, создание возможности выбора на полках и снижения себестоимо- сти, реализация принципов здорового питания. В настоящее время со- циальные и технологические изменения, развитие информационных технологий в развитых странах и экономический рост в ряде развива- ющихся стран, принуждают пищевую промышленность к ускоренно- му развитию.