Читать онлайн «Биотехнология продуктов питания специального назначения. Ч. 1»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ, МЕХАНИКИ И ОПТИКИ ИНСТИТУТ ХОЛОДА И БИОТЕХНОЛОГИЙ Т. А. Кудрявцева, Л. А. Забодалова, О. Ю. Орлова БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ Часть 1 Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2013 3 4 УДК 637. 144(075. 8) Кудрявцева Т. А. , Забодалова Л. А. , Орлова О. Ю. Биотехнология продуктов питания специального назначения. Ч. 1. : Учеб. -метод. пособие. − СПб. : НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. − 87 с. Приведены содержание и цель лабораторных работ и практических занятий по дисциплине, даны рекомендации по их выполнению, что поможет магистрантам усвоить сущность технологии основных видов продуктов специального питания, получить навыки проведения продуктовых расчетов и разработки технологических схем производства. Учебно-методическое пособие предназначено для магистрантов направления 260200 Продукты питания животного происхождения, обучающихся по программе магистерской подготовки «Биотехнология продуктов лечебного, специального и про- филактического питания». Рецензент: доктор техн. наук, проф. Л. В. Красникова Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Инсти- тута холода и биотехнологий В 2009 году Университет стал победителем многоэтапного конкурса, в результате которого определены 12 ведущих университетов России, которым присвоена категория «Национальный исследовательский университет». Министерством образования и науки Российской Федерации была утверждена программа его развития на 2009–2018 годы. В 2011 году Университет получил наименование «Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных техно- логий, механики и оптики».  Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2013  Кудрявцева Т. А. , Забодалова Л. А. , Орлова О. Ю. , 2013 5  ВВЕДЕНИЕ Учебно-методическое пособие по технологии продуктов специального питания предназначено для закрепления теоретических знаний, полученных при изучении основополагающей дисциплины профессионального цикла, и приобретения практических навыков в производстве и исследовании качества продуктов данной группы. Учебно-методическое пособие включает два раздела, содержа- щих перечень практических занятий и лабораторных работ и реко- мендации по их выполнению. Каждый подраздел начинается с теоре- тической части, в которой в краткой форме даны основные сведения по изучаемой теме, изложены суть занятия, порядок выполнения ра- боты и оформления результатов. В заключительной части каждой лабораторной работы приводятся вопросы для самопроверки. В конце учебно-методического пособия даны приложения, содержащие основные методы исследования показателей качества молочных продуктов и примеры продуктовых расчетов.