Читать онлайн «Инновации в биотехнологии. Ч. 2. Пищевая комбинаторика: Учеб.-метод. пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Л. А. Надточий, О. Ю. Орлова ИННОВАЦИИ В БИОТЕХНОЛОГИИ Часть 2. Пищевая комбинаторика Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 637. 144 Надточий Л. А. , Орлова О. Ю. Инновации в биотехнологии. Ч. 2. Пищевая комбинаторика: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО, 2015. – 37 с. В учебно-методическом пособии даны рекомендации по выполнению расчетно- практических работ № 1–8. Предназначено для магистрантов направления 19. 04. 01 Биотехнология, обучающихся по дисциплине «Инновации в биотехнологии», всех форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. А. Л. Ишевский Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Института холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Надточий Л. А. , Орлова О. Ю. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ В последнее время все большую популярность приобретают пищевые продукты сложного сырьевого состава на основе комбини- рования сырья животного и растительного происхождения. Суще- ствующие методы расчета рецептур пищевых продуктов по тре- угольнику и прямоугольнику Пирсона не позволяют разрабатывать новые виды многокомпонентных продуктов с прогнозируемым бел- ковым, углеводным, липидным, минеральным и витаминным сос- тавом. Большую роль в совершенствовании технологии продуктов сложного сырьевого состава и методов экономического анализа игра- ет применение современных подходов с использованием компью- терных технологий. Универсальным методом, который может быть применен при решении любой задачи линейного программирования, в частности при решении рецептурной задачи в молочной промышленности, яв- ляется симплекс-метод. Симплексный метод относится к числу наи- более распространенных вычислительных методов, реализующих идею последовательного улучшения решения. В основе этого метода лежит алгоритм симплексных преобразований системы, дополненный правилом, обеспечивающим переход не к любому, а к оптимальному решению. При решении системы линейных уравнений с целью разработки многокомпонентного продукта имеет место множество вариантов рецептур.