Читать онлайн «Производственный учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности: Монография»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ Восточно-Сибирский государственный технологический университет Р. А. ВАСИЛЬЕВА Р. А. ВАСИЛЬЕВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ УЧЕТ И И ОТЧЕТНОСТЬ НА ОТЧЕТНОСТЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Рекомендовано в качестве учебного пособия для студен- тов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология молока и молочных продуктов» Издательство ВСГТУ Издательство ВСГТУ Улан-Удэ 2006  ББК 30. 606:36. 05 УДК 658. 562:637. 1 Печатается по решению редакционно-издательского совета Восточно-Сибирского государственного технологического университета Рецензенты: ПРЕДИСЛОВИЕ Данилов М. Б. д. т. н. , зав. кафедрой «Технология мясных и консервированных продуктов» ВСГТУ Предлагаемое учебное пособие является приложением для Островская Н. В. технолог ОАО «Молоко» (г. Улан-Удэ) практической работы к курсу «Производственный учет и отчет- Васильева Р. А. ность на предприятиях молочной промышленности». Производственный учет и отчетность на предприятиях молоч- Содержание пособия отражает требования стандарта на ной промышленности. Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. -170 с. заготавливаемое сырое: коровье молоко и сливки, а также поря- док учета и расходования сырья на производство различных ви- ISBN дов молочных продуктов. Чтобы вести учет расхода сырья в физической массе и в пересчете на базисную жирность, рассмотрен порядок расчета В настоящей работе системно излагается организация входного, операцион- ного и приемочного контроля, учета и использования сырья на производстве. фактических норм и их пересчет для жирной продукции. Рассматриваются формы контроля и их содержание. Приводятся примеры По обезжиренной продукции приводятся формулы расчета расчета норм расхода сырья и их применения при заполнении рапортов. норм расхода сырья в фактической массе. В приложении представлены нормы потерь в производстве различных видов молочных продуктов.