Читать онлайн «Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика)»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Г. О. МАГОМЕДОВ, Л. А. ЛОБОСОВА, А. Я. ОЛЕЙНИКОВА ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ, МАКАРОННОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ (теория и практика) УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ВОРОНЕЖ 2014 0  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВПО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» Г. О. МАГОМЕДОВ, Л. А. ЛОБОСОВА, А. Я. ОЛЕЙНИКОВА ХИМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ, МАКАРОННОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ (теория и практика) Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2014 1 УДК 664. 66. 014 ББК Л86-1с. я7 М12 Научный редактор профессор Г. О. МАГОМЕДОВ Рец е нз ен ты: кафедра технологии переработки растениеводческой продукции Воронежского государственного аграрного университета имени императора Петра I; генеральный директор С. Н. КРУТСКИХ (ОАО «Хлебозавод № 7», г. Воронеж) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Магомедов, Г. О. М12 Химико-технологический контроль на предприятиях хлебопекарной, макаронной и кондитерской отрасли (теория и практика) [Текст] : учеб. пособие / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, А. Я. Олейникова; Воронеж. гос. ун-т инж. технол. - Воронеж : ВГУИТ, 2014. – 76 с. ISBN 978-5-00032-022-8 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВПО подго- товки выпускников по направлению 260100. 62 – «Продукты питания из растительного сы- рья» (профиль – «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»). Предназначено для закрепления теоретических знаний дисциплин цикла Б3. 400104 0000-01 УДК 664. 66. 014 М Б ез объяв л. О К2 (03) − 2014 ББК Л86-1с. я7 ISBN 978-5-00032-022-8 © Магомедов Г. О. , Лобосова Л. А. , Олейникова А. Я. , 2014 © ФГБОУ ВПО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2014 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государственного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  Изучение дисциплины «Химико-технологический контроль на предприятиях отрасли» способствует формированию профес- сиональных компетенций, которые определены во ФГОС ВПО по направлению подготовки 260100.