Читать онлайн «Методы исследования молока и молочных продуктов»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УНИВЕРСИТЕТ ИТМО Е. П. Сучкова, М. С. Белозерова МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Учебно-методическое пособие Санкт-Петербург 2015 1 УДК 637. 1/3 Сучкова Е. П. , Белозерова М. С. Методы исследования молока и молочных продуктов: Учеб. -метод. пособие. – СПб. : Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. – 47 с. Приведены лабораторные работы по дисциплине «Методы исследования молока и молочных продуктов». Работы посвящены изучению современных методов исследо- вания показателей качества молока и молочных продуктов. Предназначено для бакалавров направления 19. 03. 03 Продукты питания живот- ного происхождения всех форм обучения. Рецензент: доктор техн. наук, проф. А. Л. Ишевский Рекомендовано к печати редакционно-издательским советом Инсти- тута холода и биотехнологий Университет ИТМО – ведущий вуз России в области информационных и фотонных технологий, один из немногих российских вузов, получивших в 2009 году статус национального исследовательского университета. С 2013 года Университет ИТМО – участник программы повышения конкурентоспособности российских университетов среди ведущих мировых научно-образовательных центров, известной как проект «5 – 100». Цель Университета ИТМО – становление исследовательского университета мирового уровня, предпринимательского по типу, ориентированного на интернационализацию всех направлений деятельности. Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики, 2015 Сучкова Е. П. , Белозерова М. С. , 2015 2  ВВЕДЕНИЕ В современных условиях возрастающего ассортимента пищевых продуктов особенно актуальной является проверка качества производимых продуктов питания на всем протяжении технологи- ческого процесса производства, начиная от сырья и заканчивая выработкой готовой продукции. Применяя современные методики исследования, можно не только контролировать качество продукции, но и своевременно вносить коррективы в технологический процесс с целью предотвращения сверхнормативных потерь на производстве. Умение применять современные методы исследования позво- лит в том числе определять фальсификацию сырья, поставляемого на завод-изготовитель, а следовательно, повысить качество выраба- тываемой продукции. От правильности выбора метода исследования и постановки цели исследования в конечном итоге будет зависеть качество готовой продукции, поступающей потребителю. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Целью освоения дисциплины «Методы исследования молока и молочных продуктов» является достижение следующих результатов образования (РО): знания: на уровне представлений – принципы, подходы оценки качест- ва, пищевой ценности, безвредности сырья животного происхожде- ния и готовой продукции на основе современных методов количе- ственного и качественного анализа; на уровне воспроизведения – методы комплексной оценки сос- тава, свойств, безвредности сырья животного происхождения и гото- вой продукции; на уровне понимания – новые методы исследования молока и молочных продуктов; умения: теоретические – применять методы экспериментального ис- следования в производственно-технологической и научно-исследо- вательской деятельности; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; 3  практические – проводить комплексную оценку качества сырья и молочных продуктов по заданной методике и анализировать ре- зультаты; измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок; навыки – владеть приемами системного анализа качества сырья и молочной продукции с целью прогнозирования изменений комп- лекса свойств в процессах переработки, хранения и создания про- дуктов с заданными свойствами; владеть способностью применять метрологические принципы инструментальных измерений при вы- полнении экспериментальных исследований молока и молочных про- дуктов.