Читать онлайн «Биотехнология заквасок пропионовокислых бактерий: Монография»

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ УДК 637. 146:577. 151 Государственное образовательное учреждение высшего ББК 30. 16:36. 95:51. 28 профессионального образования Х 18 Восточно-Сибирский государственный технологический университет Печатается по решению редакционно-издательского (ГОУ ВПО ВСГТУ) совета Восточно-Сибирского государственного технологи- ческого университета Рецензенты И. С. ХАМАГАЕВА д-р техн. наук, проф. Остроумов Л. А. , Кемеровский Л. М. КАЧАНИНА технологический институт пищевой промышленности С. М. ТУМУРОВА д-р техн. наук, проф. Чиркина Т. Ф. , Восточно- Сибирский государственный технологический университет Хамагаева И. С. , Качанина Л. М. , Тумурова С. М. Х 18 Биотехнология заквасок пропионовокислых бакте- БИОТЕХНОЛОГИЯ ЗАКВАСОК рий. −Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006. − 172 с. ISBN 5-89230-197-4 ПРОПИОНОВОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В монографии приведены данные, касающиеся стимулирующе- го действия β-галактозидазы в молоке на биохимическую активность пропионовокислых бактерий. Особое внимание уделено изучению ан- тимутагенной активности и витаминообразующей способности пропио- новокислых бактерий. Приведен обширный материал по технологии производства сухой закваски, концентрированных заквасок прямого внесения и кисломолочного продукта «Целебный». Изложены результа- ты исследований по созданию жидкого концентрата пропионовокислых бактерий в качестве БАД к пище. Рекомендуется для студентов, аспирантов, магистров и специа- листов, занимающихся в области биотехнологии, медицины и пищевой промышленности. ISBN 5-89230-197-4 ББК 30. 16:36. 95:51. 28 © И. С. Хамагаева с соавт. , 2006 © ВСГТУ, 2006 Улан-Удэ Издательство ВСГТУ 2006  ВВЕДЕНИЕ бактериоз, анемия (22,28,78,87).