Читать онлайн «Технология масла (теория и практика): учебное пособие»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» А. Н. ПОНОМАРЕВ, Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Л. В. ГОЛУБЕВА, О. И. ДОЛМАТОВА ТЕХНОЛОГИЯ МАСЛА (ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА) УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ВОРОНЕЖ 2015  МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ ФГБОУ ВО «ВОРОНЕЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИНЖЕНЕРНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ» А. Н. ПОНОМАРЕВ, Е. И. МЕЛЬНИКОВА, Л. В. ГОЛУБЕВА, О. И. ДОЛМАТОВА ТЕХНОЛОГИЯ МАСЛА (ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА) Утверждено редакционно-издательским советом университета в качестве учебного пособия ВОРОНЕЖ 2015 1 УДК 637. 233(076. 5) ББК Л 957я7 Т38 Научный редактор профессор Л. В. ГОЛУБЕВА Р е ц е н з е н т ы: кафедра технологии переработки мясных и молочных продуктов Оренбургского государственного университета; д-р техн. наук И. А. ГЛОТОВА (Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I) Печатается по решению редакционно-издательского совета Воронежского государственного университета инженерных технологий Технология масла (теория и практика) [Текст] : учеб. пособие / Т38 А. Н. Пономарев, Е. И. Мельникова, Л. В. Голубева, О. И. Долматова; Воронеж. гос. ун-т инженерных технологий. – Воронеж : ВГУИТ, 2015. - 80 с. ISBN 978-5-00032-141-6 Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО под- готовки выпускников по направлению 19. 03. 03 – «Продукты питания животного происхождения». Оно предназначено для закрепления теоретических знаний дис- циплины «Технология продуктов животного происхождения» цикла Б1. В. ОД. 6. 4. Даны теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных ра- бот, контрольные вопросы и задания. 4001130000-29 Без объявл. УДК 637. 233(076. 5) Т ОК2(03)-2015 ББК Л 957я7 ISBN 978-5-00032-141-6 © Пономарев А. Н. , Мельникова Е. И. , Голубева Л. В. , Долматова О. И. , 2015 © ФГБОУ ВО «Воронеж. гос. ун-т инж. технол. », 2015 Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежского государст- венного университета инженерных технологий, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия университета запрещается. 2  ПРЕДИСЛОВИЕ Учебное пособие разработано для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 03 – «Продукты питания животного про- исхождения». Процесс изучения дисциплины «Технология продуктов жи- вотного происхождения» формирует у студентов следующие компетенции: - способность обосновывать нормы расхода сырья и вспо- могательных материалов при производстве продукции (ПК-7); - способность организовывать технологический процесс производства продуктов питания животного происхождения (ПК-11); - способность разрабатывать порядок выполнения работ, планы размещения технологического оборудования, техническо- го оснащения и организации рабочих мест, рассчитывать произ- водственные мощности и загрузку оборудования, рассчитывать нормативы материальных затрат (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов) (ПКв-1).