Читать онлайн «Введение в технологии продуктов питания: Методические указания к лабораторному практикуму»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» Кафедра технологии пищевых производств Г. А. СИДОРЕНКО, Г. Н. ДЕГТЯРЕНКО, Р. М. ВОСТРИКОВА ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ЛАБОРАТОРНОМУ ПРАКТИКУМУ Рекомендовано к изданию Редакционно-издательским советом государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Оренбургский государственный университет» Оренбург 2004 ББК 36я7 С - 34 УДК 664(075) Рецензент кандидат технических наук, доцент В. П. Попов Сидоренко Г. А. , Дегтяренко Г. Н. , Вострикова Р. М. С - 34 Введение в технологии продуктов питания: Методические указания к лабораторному практикуму. – Оренбург: ГОУ «ОГУ», 2004. – 38 с. Лабораторный практикум состоит из 11 лабораторных работ по технологиям пищевых производств. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения анализов и задание. Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Введение в технологии продуктов питания» для студентов четвертого курса специальности 270100, 270300, 270500. ББК 36я7 © Сидоренко Г. А. , Дегтяренко Г. Н. , Вострикова Р. М. , 2004 © ГОУ «ОГУ», 2004 2  1 Лабораторная работа № 1 Исследование процесса получения диффузионного сока в свеклосахарном производстве Основным сырьем для производства сахара является сахарная свекла. Для извлечения сахара свеклу предварительно измельчают в мелкую стружку. Из стружки методом диффузии (экстракции) извлекается сахар. В дальнейшем производят очистку и сгущение диффузионного сока, затем отделение и очистку сахара. Цель диффузионного процесса в сахарном производстве – извлечь из свекловичной стружки максимально возможное количество сахарозы. Диффузионный способ извлечения сахара из свеклы заменил применявшийся ранее прессовый способ. Прессовым способом удавалось извлечь из свеклы только 70-80 % сока и потери сахара при сокодобывании были высоки. Диффузионный способ позволил сократить затраты труда на сокодобывание, повысить степень извлечения сахара из свеклы и чистоту добываемого сока по сравнению с натуральным соком свеклы. Под явлением диффузии понимают способность приведенных в соприкосновение смешивающихся между собой различных веществ самопроизвольно проникать друг в друга до тех пор, пока не образуется однородная смесь. Движущая сила диффузии – разность концентраций веществ в соприкасающихся растворах, которая перемещает растворенное вещество в сторону с меньшей концентрацией.